在起诉土地承包的案子中，通常是以承包证上登记的人为当事人，但并非绝对，还需根据具体情况来判断。以下从不同角度为您详细分析：

一、承包证上登记的人作为当事人的常规情况

在土地承包纠纷中，承包证是证明承包关系存在及承包人身份的重要法律文件。根据《农村土地承包法》及相关司法解释，承包证上登记的人通常被视为土地的合法承包人，享有承包土地的权益，并承担相应的义务。因此，在起诉土地承包的案子中，如果纠纷直接涉及承包土地的权益，如承包地被侵占、承包合同履行问题等，那么承包证上登记的人作为当事人提起诉讼是合理且常见的。

二、非承包证上登记的人作为当事人的特殊情况

尽管承包证上登记的人通常是土地承包纠纷的当事人，但也存在一些特殊情况，非承包证上登记的人也可能成为当事人：

1. 家庭承包中的家庭成员：在农村土地家庭承包中，承包地是以家庭为单位承包的。虽然承包证上可能只登记了户主或某一家庭成员的名字，但实际上其他家庭成员也享有承包土地的权益。因此，在涉及家庭承包土地的纠纷中，其他家庭成员也可能作为当事人提起诉讼。
2. 承包地流转后的受让人：如果承包人将承包地流转给他人，如转包、出租、互换、转让等，那么在流转后的土地纠纷中，受让人也可能作为当事人提起诉讼。此时，虽然承包证上登记的人仍是原承包人，但受让人已实际享有流转土地的权益。
3. 继承情况：如果承包人去世，其承包土地的权益可能由其继承人继承。在涉及继承的土地纠纷中，继承人可能作为当事人提起诉讼。

三、法律建议

1. 确认当事人身份：在起诉土地承包的案子前，应首先确认当事人的身份。如果纠纷直接涉及承包土地的权益，且承包证上登记的人与纠纷有直接利害关系，那么应以承包证上登记的人为当事人。如果存在特殊情况，如家庭承包中的其他家庭成员、承包地流转后的受让人或继承人等，也应根据实际情况确定当事人。
2. 收集证据：在起诉前，应收集相关证据以支持自己的主张。这些证据可能包括承包证、土地流转合同、继承证明等。证据的充分性和有效性将直接影响案件的胜诉率。
3. 咨询专业律师：土地承包纠纷可能涉及复杂的法律关系和法律规定。因此，在起诉前咨询专业律师是非常必要的。律师可以根据您的具体情况提供法律建议，帮助您制定合适的诉讼策略。

如果您在土地承包纠纷中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。