使用双氧水发猪大肠是否犯法，需根据具体情况判断，主要涉及食品安全和生产经营规范两个方面。以下从这两个角度进行详细分析：
一、食品安全角度
双氧水的性质与用途：
- 双氧水，即过氧化氢，是一种强氧化剂，具有杀菌、漂白等作用。在食品行业中，双氧水有时被用作消毒剂或漂白剂，但其使用必须严格遵守国家食品安全标准和规定。
双氧水在食品中的使用限制：
- 根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）等相关规定，双氧水在食品中的使用有严格的限制和条件。通常，它只能用于特定食品的加工过程中，且残留量必须控制在安全范围内。
- 对于猪大肠等肉类食品，如果使用双氧水进行浸泡或处理，且未按照食品安全标准进行操作，导致双氧水残留超标，那么这种行为就可能构成违法。
违法后果：
- 如果使用双氧水发猪大肠导致食品中双氧水残留超标，可能对人体健康造成危害，如刺激消化道、引起胃肠道不适等。
- 根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，生产经营不符合食品安全标准的食品，将面临罚款、没收违法所得、责令停产停业等行政处罚；情节严重的，还可能构成犯罪，依法追究刑事责任。
二、生产经营规范角度
生产经营者的义务：
- 食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。
使用非法添加剂或处理方法的后果：
- 如果生产经营者在猪大肠的加工过程中使用双氧水等非法添加剂或处理方法，且未按照食品安全标准进行操作，那么这种行为就违反了生产经营规范。
- 根据相关法律法规，食品生产经营者使用不符合食品安全标准的原料、食品添加剂、食品相关产品的，或者生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂的，都将面临行政处罚；情节严重的，还可能构成犯罪。
建议与总结：
- 对于生产经营者：应严格遵守国家食品安全标准和生产经营规范，不使用非法添加剂或处理方法，确保食品的质量和安全。
- 对于消费者：在购买猪大肠等肉类食品时，应选择正规渠道购买，注意查看食品的生产日期、保质期等信息，避免购买到不符合食品安全标准的食品。
- 如果发现违法行为：可以向当地市场监管部门举报，维护自身权益和公共利益。
使用双氧水发猪大肠是否犯法，关键在于是否遵守了国家食品安全标准和生产经营规范。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。