企业之间合作经营代收水电费，在符合相关法律法规和规定的前提下，是合法的。以下从多个角度对此问题进行详细分析：
一、合法性基础
合同自由原则：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，民事主体有权依法设立、变更、终止民事法律关系。企业之间通过签订合作协议，约定代收水电费等事项，是合同自由原则的体现，只要协议内容不违反法律、行政法规的强制性规定，即具有法律效力。
代收行为的合法性：代收水电费本身并不涉及非法经营或违法犯罪行为，只要代收方按照实际使用量进行代收，并及时、足额地将款项支付给供水、供电公司，就不存在法律问题。
二、可能存在的法律风险及防范
合同条款的明确性：
- 企业在签订合作协议时，应明确代收水电费的具体条款，包括代收的范围、标准、方式、时间等，以避免因条款不明确而引发的纠纷。
- 协议中还应明确双方的权利和义务，以及违约责任和争议解决方式，确保合作过程中的权益得到保障。
税务合规性：
- 代收水电费的企业应确保税务合规，按照税法规定申报和缴纳相关税费。
- 如果代收过程中涉及开具发票等税务事项，应严格按照税法规定操作，避免因税务问题而引发的法律风险。
资金管理的安全性：
- 代收水电费的企业应建立完善的资金管理制度，确保代收款项的安全和及时支付。
- 避免将代收款项用于其他用途或挪作他用，以免引发资金风险和法律纠纷。
三、实际操作建议
- 签订详细的合作协议：在合作前，双方应签订详细的合作协议，明确代收水电费的具体事项和双方的权利义务。
- 建立透明的财务制度：代收方应建立透明的财务制度，定期向委托方提供代收款项的明细和支付情况，确保资金使用的透明度和合规性。
- 及时沟通与协商：在合作过程中，双方应保持及时沟通与协商，共同解决可能出现的问题和纠纷。
四、法律后果
如果企业之间合作经营代收水电费的行为违反了相关法律法规或规定，可能会面临以下法律后果：
- 行政处罚：如因税务不合规、资金管理不善等问题被相关部门查处，可能会面临罚款、没收违法所得等行政处罚。
- 民事纠纷：如因合同条款不明确、资金支付不及时等问题引发民事纠纷，可能需要承担违约责任或赔偿责任。
- 刑事责任：在极端情况下，如果代收行为涉及诈骗、挪用资金等违法犯罪行为，相关责任人可能会面临刑事追究。
总结来说，企业之间合作经营代收水电费在符合相关法律法规和规定的前提下是合法的。但为了确保合作的顺利进行和避免法律风险，建议企业在合作前签订详细的合作协议、建立透明的财务制度，并在合作过程中保持及时沟通与协商。如有任何法律疑问或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。