商铺代收水费是否合法，需根据具体情况判断。以下是详细分析：

1. 一般情况下的合法性：

   • 在大多数情况下，如果商铺仅作为代收方，代供水公司向租户或业主收取水费，并未提供额外的供水服务或增值服务，那么商铺在此情况下对水费进行加价或额外收费，通常会被视为不合法行为，因为这可能违反了价格法等相关法律法规，涉嫌牟取不正当利益。

2. 特殊情况下的合法性：

   • 如果商铺提供了与水相关的增值服务，如二次供水、水处理、水管维护等，并且这些服务产生了额外的成本和费用，那么商铺有权根据实际情况合理加价或收取服务费，以覆盖其提供的增值服务的成本。
   • 在这种情况下，商铺应确保加价或收费行为符合相关法律法规的规定，如与租户或业主在合同中明确约定相关费用，确保费用的透明度和公正性，并遵守当地物价部门的相关规定。

3. 法律依据与建议：

   • 根据《物业管理条例》等相关法律法规，物业服务企业在接受委托代收费用时，不得向业主或租户收取手续费等额外费用。这一规定同样适用于商铺代收水费的情况。
   • 因此，在代收水费时，商铺应谨慎行事，确保自己的行为符合法律法规的规定。如果商铺确实提供了增值服务并需要加价或收费，应提前与租户或业主进行充分沟通，并在合同中明确约定相关费用。
   • 对于租户或业主来说，如果认为商铺的代收水费行为存在不合法或不合理之处，可以向当地的物价部门或相关监管部门进行投诉和举报，以维护自己的合法权益。

综上所述，商铺代收水费的合法性取决于具体情况。如果商铺仅作为代收方并未提供增值服务，那么加价或额外收费行为通常不合法；如果商铺提供了增值服务并需要加价或收费，应确保符合相关法律法规的规定，并与租户或业主进行充分沟通和约定。