当老赖（即失信被执行人）选择到国外定居时，债权人确实会面临一些挑战，但仍有多种法律途径可以维护自身权益。以下是一些具体且详细的建议：

一、了解法律基础与限制

首先，要明确的是，尽管老赖身处国外，但根据《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定，如果相关诉讼文书能够送达，且其有诉讼代理人代为出庭，人民法院仍然可以依法进行缺席审判。若无法直接送达或老赖拒绝应诉，法院在公告期满后也可作出缺席判决。此外，虽然直接强制执行老赖在国外的财产可能受限，但通过国际合作机制，我们仍有可能追索其境外资产。

二、采取的具体措施

1. 申请财产保全

   • 在提起诉讼前或诉讼过程中，向法院申请财产保全是一个有效的手段。这可以防止老赖在诉讼期间转移或隐匿财产，为后续的执行提供保障。
   • 法院有权冻结老赖的银行账户、查封其在国内的房产等，确保其财产在诉讼期间不被非法处置。

2. 提起民事诉讼并寻求缺席判决

   • 向有管辖权的法院提起诉讼，明确要求老赖偿还债务。
   • 如果老赖未应诉，法院将依法进行缺席审理，并作出判决。这一判决具有法律效力，是老赖必须履行的义务。

3. 申请强制执行

   • 在获得胜诉判决后，立即向法院申请强制执行。
   • 执行范围包括老赖在国内的财产，如银行存款、房产、车辆等。法院将依法对这些财产进行查封、扣押或拍卖，以偿还债务。

4. 利用国际司法协助机制

   • 通过国际条约、双边协定或互惠原则，请求外国法院承认和执行我国法院的判决。
   • 这需要提供生效的法律文书及其翻译件，并通过外交途径或司法协助渠道提交申请。虽然过程可能复杂且耗时，但这是追索老赖境外资产的有效途径。

5. 追踪老赖的境外资产

   • 通过合法手段调查老赖在境外的资产情况，如银行账户、不动产等。
   • 与专业律师合作，制定跨境追债方案。律师将利用其专业知识和经验，帮助债权人更有效地追踪和追索老赖的境外资产。

6. 施加信用惩戒压力

   • 将老赖列入失信被执行人名单，限制其高消费和出入境。这将对其日常生活和商务活动造成不便，从而促使其主动履行义务。
   • 通过媒体曝光等方式施加舆论压力，让老赖在社会上受到谴责和排斥，进一步促使其履行还款义务。

7. 刑事报案（如适用）

   • 如果老赖涉嫌拒不执行判决、裁定罪，债权人可以向公安机关报案。
   • 报案时需提供充分证据支持刑事指控，如法院的判决文书、老赖的财产情况、拒不执行的行为等。如果证据充分，公安机关将依法立案侦查，并追究老赖的刑事责任。

综上所述，尽管老赖到国外定居给债权人带来了一定的挑战，但通过了解法律基础与限制、采取具体措施以及利用国际司法协助机制等手段，债权人仍然有可能维护自身权益并追回债务。