包工头在农村建房中小工受伤，需承担相应法律责任，具体处理方式如下：

1. 立即救治伤者：首要任务是确保受伤小工得到及时有效的医疗救治。包工头应迅速将伤者送往附近医疗机构，并垫付必要的医疗费用，这是法律规定的义务，也是体现人文关怀的重要举措。

2. 确认劳动关系与责任主体：

   • 若包工头与小工之间存在雇佣关系：根据《民法典》中关于侵权责任的规定，提供劳务一方因劳务受到损害的，根据双方各自的过错承担相应的责任。包工头作为接受劳务一方，若未提供安全的工作环境或未尽到安全保障义务，需承担主要或全部赔偿责任。
   • 若包工头挂靠建筑公司承揽工程：则可能涉及建筑公司作为共同被告，需根据具体情况判断建筑公司是否需承担连带责任。

3. 收集证据，明确责任划分：

   • 包工头应收集现场照片、视频、证人证言等证据，以证明事故发生的经过及原因。
   • 若小工自身存在过错（如违规操作），包工头可据此主张减轻自身责任。

4. 协商赔偿或通过法律途径解决：

   • 协商赔偿：在责任明确后，包工头可与小工或其家属协商赔偿事宜，包括医疗费、误工费、护理费、残疾赔偿金等。
   • 法律途径：若协商不成，小工或其家属可能向法院提起诉讼。此时，包工头应积极应诉，提交相关证据，以维护自身合法权益。

5. 加强安全管理，预防类似事故：

   • 包工头应加强对施工现场的安全管理，提供必要的安全防护措施和培训。
   • 定期检查施工设备，确保其处于良好状态。
   • 建立健全的安全管理制度，明确各岗位的安全职责。

额外提醒：作为包工头，在农村建房过程中，务必遵守相关法律法规，确保施工安全。若遇到法律问题或纠纷，可直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供专业、详细的法律建议。