如果跑腿过程中东西丢失且对方不承认，你可以按照以下步骤来维护自己的权益：

1. 收集并保留证据：

   • 交易凭证：保存好与跑腿服务相关的所有交易记录，如订单截图、支付记录等，这些能证明你与跑腿服务之间的合同关系。
   • 物品价值证明：提供物品的购买发票、收据或价值评估报告，以证明丢失物品的价值。
   • 沟通记录：如果与跑腿服务提供者有过沟通，保存好聊天记录、通话录音等，这些可能包含对方承认丢失物品或拒绝赔偿的证据。

2. 与跑腿服务提供者协商：

   • 明确诉求：向跑腿服务提供者明确提出你的赔偿要求，包括丢失物品的价值、因丢失物品产生的其他损失等。
   • 协商过程：在协商过程中，保持冷静和理性，尽量通过友好沟通解决问题。如果对方愿意赔偿，可以协商赔偿金额和方式。

3. 寻求第三方调解或投诉：

   • 平台投诉：如果跑腿服务是通过某个平台提供的，可以向平台投诉，要求平台介入调解。平台通常会有相应的投诉处理机制，可能会帮助你解决问题。
   • 消费者协会：如果平台无法解决问题，或者跑腿服务不是通过平台提供的，你可以向当地的消费者协会投诉，寻求他们的帮助和支持。
   • 市场监管部门：如果消费者协会也无法解决问题，你还可以向当地的市场监管部门投诉，市场监管部门有权对跑腿服务提供者的行为进行调查和处理。

4. 考虑法律途径：

   • 起诉条件：如果以上途径均无法解决问题，且你有足够的证据证明跑腿服务提供者存在过错或违约行为，你可以考虑向法院提起诉讼。
   • 诉讼准备：在起诉前，你需要准备好所有相关证据，包括交易凭证、物品价值证明、沟通记录等。同时，你需要了解诉讼流程和相关法律规定，以便更好地维护自己的权益。
   • 诉讼过程：在诉讼过程中，你需要按照法院的要求提交证据、参加庭审等。如果法院认定跑腿服务提供者存在过错或违约行为，可能会判决其承担相应的赔偿责任。

在处理此类纠纷时，需要注意以下几点：

• 及时行动：一旦发现物品丢失，应尽快采取行动，收集证据并与跑腿服务提供者协商。时间拖得越久，证据可能越难以收集，解决问题的难度也可能越大。
• 保持冷静：在处理纠纷时，保持冷静和理性非常重要。避免情绪化的行为或言辞，以免加剧矛盾或影响问题的解决。
• 了解法律：在处理纠纷前，了解相关的法律规定和诉讼流程有助于你更好地维护自己的权益。如果你对法律不太了解，可以咨询专业的法律人士或律师。

如果在此过程中遇到任何法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。作为专业律师，我将根据你的具体情况提供有针对性的法律建议和支持。