结论：物业以未交物业费为由不给水表开户，这一行为通常是不合法的。
分析说明：
物业服务的范围与限制：
- 物业服务企业应当按照物业服务合同的约定，提供相应的服务，包括但不限于物业共用部位的维修、养护和管理，物业共用设施设备的运行、维修、养护和管理，以及公共区域的清洁卫生、绿化养护等。
- 水表开户通常属于供水设施的安装或接入服务，这一般由供水公司或相关市政部门负责，而非物业服务企业的直接职责范围。即便水表开户与物业有一定关联，物业也无权以未交物业费为由拒绝或限制业主的水表开户。
物业费与物业服务的关系：
- 物业费是业主为了享受物业服务而支付的费用，它构成了物业服务企业提供服务的主要经济来源。
- 业主未交物业费，物业服务企业可以通过合法途径（如催缴、诉讼等）来追讨，但无权以此为由拒绝提供其他与物业费无关的服务，如水表开户。
法律法规的约束：
- 根据相关法律法规，物业服务企业不得以业主未交物业费为由，采取停止供水、供电、供气、供热等方式催交物业费。这一规定同样适用于水表开户等类似情况，即物业不得以未交物业费为由拒绝或限制业主的正常用水需求。
特殊场景：
- 如果水表开户确实需要物业的协助或配合（如提供必要的资料、协调等），且物业服务合同中明确约定了物业在此方面的职责和义务，那么物业在业主未交物业费的情况下，可能会以“不履行协助义务”作为抗辩。但即便如此，物业也无权直接拒绝水表开户，而应通过合法途径解决物业费纠纷。
行动建议：
- 业主方面：如果遇到物业以未交物业费为由拒绝水表开户的情况，业主可以先与物业进行沟通协商，明确水表开户与物业费的无关性，并要求物业履行其应尽的职责。如果协商无果，业主可以向当地的房地产管理部门、消费者协会等相关部门投诉，或者通过法律途径（如诉讼）来维护自己的合法权益。
- 物业方面：物业应明确自己的服务范围和职责，不得以未交物业费为由拒绝或限制业主的正常用水需求。如果业主未交物业费，物业应通过合法途径来追讨，而不是采取非法手段进行催缴。
法律依据：
- 《物业管理条例》等相关法律法规中关于物业服务企业不得以业主未交物业费为由停止供水、供电等服务的规定。
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