结论：您不能直接拦车阻止老板卖废铁，但可以通过合法途径来维护自己的债权。
分析说明：
私力救济的限制：
- 在法律上，私力救济（即个人直接采取行动来保护自己的权益）是受到严格限制的。除非是在紧急情况下，且无法及时获得公力救济（如警察、法院等）的帮助，否则一般不允许个人直接采取强制措施来维护自己的权益。
- 在您的情况下，老板欠钱不给，您虽然作为债权人有权追讨债务，但并不能直接采取拦车等强制措施来阻止老板卖废铁。这种行为可能构成侵权或违法行为，如非法拘禁、妨碍公务等，会给您带来不必要的法律风险。
合法维权途径：
- 协商：首先，您可以尝试与老板进行协商，看是否能够达成还款协议或分期还款的安排。
- 诉讼：如果协商无果，您可以向法院提起诉讼，要求老板偿还债务。在诉讼过程中，您可以申请法院对老板的财产进行保全，包括废铁等可变现的财产，以确保判决后能够顺利执行。
- 申请强制执行：如果法院判决老板偿还债务，但老板仍不履行，您可以向法院申请强制执行。法院有权对老板的财产进行查封、扣押、拍卖等措施，以强制其履行还款义务。
拦车可能面临的法律后果：
- 如果您直接拦车阻止老板卖废铁，可能会引发冲突和纠纷，甚至可能导致身体伤害或财产损失。
- 此外，您的行为还可能被认定为非法拘禁、妨碍公务等违法行为，面临行政处罚或刑事责任的风险。
行动建议：
- 保持冷静：在面对老板欠债不还的情况时，保持冷静和理性至关重要。不要采取过激或违法的行为来维护自己的权益。
- 收集证据：收集与债务相关的证据，如借条、转账记录、聊天记录等，以便在协商或诉讼过程中证明自己的债权。
- 寻求法律帮助：如果您对法律程序不熟悉或担心自己的权益无法得到保障，可以寻求专业律师的帮助。律师可以为您提供法律咨询、代理诉讼等服务，帮助您更好地维护自己的权益。
后续思考：
- 在处理债务纠纷时，了解并遵守相关法律法规是非常重要的。通过合法途径来维护自己的权益不仅更加有效，还能避免不必要的法律风险。
- 如果您对老板的财产状况或还款能力有疑虑，可以在诉讼过程中申请法院进行财产调查或采取其他保全措施，以确保判决后能够顺利执行。
总之，面对老板欠债不还的情况，您应该通过合法途径来维护自己的权益，而不是采取过激或违法的行为。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。