在行政处罚案卷的调查取证环节中，行政机关需要全面、客观、公正地收集各类证据，以确保案件处理的准确性和公正性。以下是对调查取证环节应包括的要件的详细阐述：
一、书证
书证是以文字、符号、图形等所记载的内容或表达的思想来证明案件事实的证据。在行政处罚中，书证能够直接反映当事人的经营活动、财务状况等情况，对于认定违法行为的事实、性质、情节等具有重要作用。例如，税务行政处罚中的会计账簿、发票、合同，以及市场监管领域的营业执照、生产许可证、销售记录等，都是重要的书证。
二、物证
物证是以其存在的外形、规格、质量、特征等形式来证明案件事实的物品或痕迹。物证具有较强的客观性和稳定性，能够直观地反映案件的真实情况。在食品安全案件中，不符合标准的食品就是物证；在环保处罚案件中，被污染的土壤、超标排放物等也是物证。
三、视听资料与电子数据
视听资料是利用录音、录像、电子计算机储存的资料以及其他科技设备与手段所提供的有关案件的信息；电子数据则是通过电子邮件、电子数据交换、网上聊天记录等方式形成或存储在电子介质中的信息。这两类证据能够生动、形象地再现案件发生的过程，具有较强的证明力。例如，交通执法中的监控视频，网络传销案中的聊天记录、转账记录，以及知识产权侵权案中的电商平台销售数据等，都是重要的视听资料和电子数据。
四、证人证言
证人证言是证人就其所了解的案件情况向行政机关所作的陈述。证人证言能够从不同角度为行政机关提供案件信息，但证人的主观因素可能影响证言的真实性和准确性，因此需认真审查和核实。例如，在打架斗殴案中，目击证人的描述就是重要的证人证言；在商业贿赂案中，知情人的证言也是关键证据。
五、当事人的陈述
当事人的陈述是当事人就案件的有关情况向行政机关所作的说明，包括承认、辩解等内容。当事人的陈述对于了解案件全貌、判断主观过错具有重要参考价值，但由于与案件结果存在直接利害关系，其陈述可能存在虚假或隐瞒，需结合其他证据综合判断。在行政处罚调查中，当事人对违法行为的陈述与辩解是重要的证据之一。
六、鉴定意见
鉴定意见是鉴定人运用专门知识和技能，对案件中某些专门性问题进行鉴定后作出的书面意见。鉴定意见具有专业性和科学性，能够为行政机关准确认定案件事实提供重要依据。例如，在产品质量案中，质量检测报告就是重要的鉴定意见；在交通事故案中，法医伤情鉴定意见也是关键证据。
七、勘验笔录与现场笔录
勘验笔录：行政机关对与案件有关的场所、物品等进行勘查、检验后所作的记录。例如，在土地违法案中，地形、地貌勘查记录就是重要的勘验笔录；在消防案中，火灾现场勘查记录也是关键证据。
现场笔录：行政机关执法人员在执行职务过程中，对某些事项当场进行调查、处理而制作的文字记载材料。现场笔录能够及时、准确地反映现场的实际情况，具有较强的证明力。例如，城管对占道经营行为的现场笔录，记录时间、地点、经营物品等，就是重要的现场笔录。
八、其他证据材料
除了上述证据外，举报信、投诉材料等也可作为调查的线索或补充证据。在收集这些证据时，必须确保它们的真实性、合法性和关联性，并按照法定程序进行收集、固定和保存。
综上所述，行政处罚案卷的调查取证环节应包括书证、物证、视听资料与电子数据、证人证言、当事人的陈述、鉴定意见、勘验笔录与现场笔录以及其他证据材料等要件。行政机关应综合运用这些证据，确保证据的全面性、客观性和公正性，为行政处罚决定的准确性和公正性奠定坚实基础。