结论前置：给企业每个月定量开发票是否合法，需结合具体情形判断，符合真实交易且依法开具则合法，虚开发票或违规操作则违法。以下分情况详细说明：

1. 符合真实交易且依法开具：合法

若企业每月根据实际发生的交易（如销售商品、提供服务等），按照交易金额、数量等真实数据开具发票，且符合以下条件，则属于合法行为：

• 交易真实：发票内容与实际业务一致（如销售A产品，发票注明A产品及对应金额）；
• 依法申报：按税法规定申报纳税，未隐瞒收入或虚增成本；
• 符合形式要求：发票开具符合《发票管理办法》等规定（如项目齐全、字迹清楚、加盖发票专用章等）。

示例：企业每月稳定向客户销售100件商品，按实际销售额开具增值税专用发票，并依法缴纳增值税，此行为合法。

2. 虚开发票或违规操作：违法

若企业存在以下情形，即使每月“定量”开发票，也可能涉嫌违法：

• 无真实交易：未发生实际业务，仅为套取税款、虚增成本等目的开具发票（如虚构交易金额、数量）；
• “富余票”违规处理：企业因进项税额大于销项税额产生“富余票”，未按规定留存或冲减，而是对外虚开；
• 超量开具：超出实际交易金额或数量开具发票（如实际销售100件，却开具200件发票）；
• 其他违规行为：如为他人代开发票、使用非法渠道获取发票等。

法律后果：根据《刑法》第二百零五条及《发票管理办法》，虚开发票可能面临罚款、没收违法所得，情节严重的（如虚开税款数额较大），可构成虚开增值税专用发票罪，最高可处无期徒刑。

3. 特殊情形：合法但需谨慎

• 预开发票：若企业与客户约定先开具发票后发货，需确保后续实际履行交易，否则可能被认定为虚开；
• 分期收款：按合同约定分期收款并开具发票，需与实际收款进度一致，避免提前或滞后开具。

建议：企业应建立规范的发票管理制度，确保每张发票均对应真实交易，并留存合同、物流单据等证明材料。若对发票开具有疑问，可直接向我咨询，我会结合具体业务场景提供合规建议。