结论概述：别人开店营业时间到了不走，是否违法需视具体情况而定，主要取决于是否违反了与场所管理方或相关方的约定，以及是否扰乱了公共秩序或侵犯了他人的合法权益。
详细分析：
合同或约定角度：
- 如果开店者与场所管理方（如商场、市场管理方）或房东等有明确的合同或约定，规定了具体的营业时间，并且开店者在营业时间结束后仍拒绝离开，那么这种行为可能构成违约。根据合同法的相关规定，违约方可能需要承担违约责任，包括但不限于支付违约金、赔偿损失等。
公共秩序角度：
- 如果开店者的行为扰乱了公共场所的秩序，比如长时间占据公共空间、影响他人通行或休息等，那么这种行为可能违反了治安管理处罚法的相关规定。根据治安管理处罚法，扰乱公共秩序的行为可能会受到警告、罚款或拘留等处罚。
侵权责任角度：
- 如果开店者的行为侵犯了他人的合法权益，比如噪音扰民、占用他人停车位等，那么这种行为可能构成侵权。根据侵权责任法的相关规定，侵权方可能需要承担停止侵害、排除妨碍、赔偿损失等民事责任。
特殊情况说明：
- 如果开店者因特殊原因（如紧急情况、不可抗力等）需要延长营业时间，并且已经与相关方进行了沟通并获得了同意，那么这种行为通常不会被视为违法。
- 另外，如果开店者是在自己的私有场所内营业，并且没有违反任何法律法规或合同约定，那么即使营业时间到了不走，也不构成违法。
建议与行动指南：
- 如果您是场所管理方或相关方，发现开店者营业时间到了不走，首先应尝试与开店者进行沟通，了解其原因并协商解决方案。如果沟通无果，可以考虑依据合同或相关法律法规采取进一步措施。
- 如果您是开店者，应严格遵守与场所管理方或相关方的约定，以及相关法律法规的规定。如果因特殊原因需要延长营业时间，应提前与相关方进行沟通并获得同意。
后续思考依据：
- 在处理此类问题时，应充分考虑合同或约定的具体内容、公共秩序的维护以及他人合法权益的保护等因素。
- 如果问题复杂或涉及多方利益，建议寻求专业法律人士的帮助，以确保问题的妥善解决。
如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律意见。