弟弟将姐姐的地补和粮补截流，这一行为是否违法，需视具体情况而定。以下从不同角度进行分析：
一、补贴的归属问题
若补贴是针对姐姐个人：
- 如果地补和粮补是明确针对姐姐个人发放的，比如因为姐姐是土地的承包人或实际耕种人，那么这些补贴应归姐姐所有。弟弟截流这些补贴，就侵犯了姐姐的财产权，是违法的。
若补贴是针对家庭共同所有：
- 如果补贴是针对家庭共同承包的土地或家庭共同耕种的情况发放的，且家庭内部有约定或习惯上认为这些补贴应由家庭成员共同分享，那么弟弟截流补贴的行为可能不构成违法，但可能违反家庭内部的约定或习惯。不过，即便如此，弟弟也不应单方面截流全部补贴，而应与其他家庭成员协商分配。
二、弟弟的行为性质
若弟弟未经姐姐同意截流补贴：
- 无论补贴归属如何，弟弟未经姐姐同意就截流其补贴，都侵犯了姐姐的财产权益。姐姐有权要求弟弟返还被截流的补贴，并可能因此要求弟弟承担相应的法律责任，如赔偿损失等。
若弟弟与姐姐有约定或姐姐同意：
- 如果弟弟与姐姐之间有明确的约定，或者姐姐明确同意弟弟截流部分或全部补贴，那么弟弟的行为就不构成违法。但这种约定或同意应当是自愿、真实且合法的，不能存在欺诈、胁迫等情形。
三、法律后果与建议
法律后果：
- 如果弟弟的行为构成违法，姐姐可以通过法律途径维护自己的权益，如向法院提起诉讼，要求弟弟返还补贴并赔偿损失。
建议：
- 在处理此类纠纷时，建议姐姐先与弟弟进行协商，尝试通过友好方式解决问题。如果协商无果，再考虑通过法律途径解决。同时，姐姐应保留好相关证据，如补贴发放记录、弟弟截流补贴的证据等，以便在需要时提供证明。
总结来说，弟弟将姐姐的地补和粮补截流是否违法，取决于补贴的归属以及弟弟的行为性质。如果补贴归姐姐所有且弟弟未经同意截流，则构成违法；如果补贴归家庭共同所有且弟弟与姐姐有约定或姐姐同意，则可能不构成违法。但无论如何，弟弟都不应单方面截流补贴而损害姐姐的权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。