农民工在没有签订合同的情况下干活，仍然可以通过多种途径来维护自己的合法权益。以下是从不同角度为你详细分析的解答：
一、法律背景与依据
尽管没有签订书面合同，但根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系。这意味着，即使没有书面合同，农民工与用人单位之间仍然存在事实劳动关系。因此，农民工有权享受劳动法规定的各项权益，包括工资、工时、休息休假、劳动安全卫生等。
二、维权途径与建议
收集证据：
- 工作记录：如工作证、服务证、考勤记录、工资单等，这些都能证明你与用人单位之间存在劳动关系。
- 证人证言：同事的证言也是重要的证据，他们可以证明你的工作情况、工资待遇等。
- 其他证据：如工作现场的照片、视频，与用人单位的沟通记录（如短信、微信、邮件等）等，也能作为辅助证据。
与用人单位协商：
- 在收集到一定证据后，可以尝试与用人单位进行协商，要求签订书面合同并补发工资、加班费等。
- 协商时，要保持冷静和理性，明确表达自己的诉求和依据。
向劳动监察部门投诉：
- 如果协商无果，可以向当地的劳动监察部门投诉，要求他们介入调查并处理。
- 投诉时，要提交相关证据和投诉材料，详细说明自己的诉求和情况。
申请劳动仲裁：
- 如果劳动监察部门无法解决问题，或者你对处理结果不满意，可以向当地的劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。
- 仲裁时，要提交仲裁申请书和相关证据，仲裁委员会将依法进行裁决。
提起诉讼：
- 如果对仲裁结果不满意，还可以向人民法院提起诉讼，要求用人单位承担相应的法律责任。
- 诉讼时，要提交起诉状和相关证据，法院将依法进行审理并作出判决。
三、可能面临的法律后果与风险提示
- 用人单位可能面临的法律后果：如果用人单位未与劳动者签订书面合同，根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位可能需要向劳动者支付双倍工资作为赔偿。同时，如果用人单位存在拖欠工资、加班费等违法行为，还可能面临行政处罚和民事赔偿等法律责任。
- 农民工的风险提示：在维权过程中，农民工要注意保护自己的合法权益，避免采取过激行为或违法行为。同时，要积极配合相关部门的调查和处理工作，提供真实、准确的证据和信息。
四、特殊情况下的处理建议
- 如果用人单位否认劳动关系：在这种情况下，农民工需要更加积极地收集证据来证明自己与用人单位之间存在劳动关系。除了上述提到的证据外，还可以尝试通过银行转账记录、社保缴纳记录等方式来证明。
- 如果用人单位已经注销或倒闭：在这种情况下，农民工可以向用人单位的出资人、股东等责任主体主张权利。如果无法找到责任主体或者责任主体无力承担赔偿责任，农民工还可以考虑向相关部门申请法律援助或者寻求其他救助途径。
最后，我想强调的是，无论遇到什么困难，都不要放弃维护自己的合法权益。如果你有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。我会尽我所能为你提供专业的法律支持和建议。