明确结论：
牛肉店将猪肉当作牛肉销售，若销售金额达到五万元以上，将构成生产、销售伪劣产品罪，并可能同时触犯生产、销售不符合安全标准的食品罪。
详细分析：
刑事责任：
- 生产、销售伪劣产品罪：根据《中华人民共和国刑法》第一百四十条的规定，生产者、销售者在产品中掺杂、掺假，以假充真（如将猪肉假冒为牛肉进行销售），销售金额达到五万元以上的，即构成此罪。刑罚的轻重依据销售金额的大小而定，从二年以下有期徒刑或拘役，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金，直至十五年有期徒刑或无期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金或没收财产。
- 生产、销售不符合安全标准的食品罪：若该假冒行为导致食品不符合安全标准，还可能触犯此罪。根据相关法律规定，生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，将面临相应的刑事处罚。
民事责任：
- 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，消费者因购买到假冒伪劣商品，有权要求经营者增加赔偿损失。具体为购买商品价款或服务费用的三倍，不足五百元的按五百元计算。这意味着，如果消费者购买了假冒的牛肉，他们有权要求牛肉店进行赔偿，以挽回经济损失。
行政责任：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律规定，食品药品监管部门可对涉事商家进行行政处罚。这包括没收违法所得、违法生产经营的食品及工具设备等；货值金额不足一万元的，处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。这些行政处罚措施旨在维护市场秩序和保护消费者权益。
司法实践与提醒：
- 在司法实践中，公诉机关会依法对涉案人员进行起诉，法院则根据案件的具体情况，如销售金额、犯罪情节、社会危害程度及被告人的认罪态度等，作出公正的判决。涉案人员一旦罪名成立，将面临上述提及的多种法律责任。
- 作为经营者，应诚信经营，遵守法律法规，不得将猪肉假冒为牛肉进行销售。作为消费者，在购买肉类产品时，应提高警惕，学会辨别真伪，保护自己的合法权益。如果发现商家存在欺诈行为，应及时向相关部门举报并寻求法律帮助。
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