花店标着新鲜花却卖假花的行为，是违法的。以下从不同角度对此问题进行详细分析：
一、法律背景与依据
《中华人民共和国消费者权益保护法》：
- 该法明确规定了消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利，即知情权。花店将假花标为新鲜花进行销售，显然侵犯了消费者的知情权。
- 同时，该法还规定了经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或者接受服务的费用的三倍；增加赔偿的金额不足五百元的，为五百元。这意味着，如果花店的行为被认定为欺诈，消费者有权要求花店进行赔偿。
《中华人民共和国产品质量法》：
- 该法规定了生产者、销售者对其生产、销售的产品质量负责。花店作为销售者，有义务确保其销售的花卉产品符合质量要求，不得以假充真、以次充好。
- 如果花店销售假花，可能面临责令停止销售、没收违法销售的产品、并处违法销售产品货值金额百分之五十以上三倍以下的罚款等行政处罚。
二、可能的法律后果
行政处罚：
- 如前所述，花店可能因销售假花而面临市场监管部门的行政处罚，包括罚款、没收违法所得、责令停业整顿等。
民事赔偿：
- 消费者有权要求花店进行赔偿，包括退货、换货、修理、重作、减少价款或者报酬等。如果花店的行为构成欺诈，消费者还有权要求花店增加赔偿其受到的损失。
刑事责任：
- 在极端情况下，如果花店的行为构成生产、销售伪劣产品罪等犯罪行为，还可能面临刑事追究。不过，这种情况通常要求花店的行为具有严重的社会危害性，如销售金额巨大、造成严重后果等。
三、建议与行动
消费者角度：
- 如果消费者在购买花卉时发现花店存在标新鲜花却卖假花的行为，可以首先与花店协商解决，要求退货、换货或赔偿。
- 如果协商无果，消费者可以向市场监管部门投诉举报，或者通过法律途径维护自己的合法权益。
花店角度：
- 花店应严格遵守相关法律法规，确保销售的花卉产品符合质量要求，不得以假充真、以次充好。
- 花店应加强内部管理，提高员工素质，避免类似违法行为的发生。
综上所述，花店标着新鲜花却卖假花的行为是违法的，可能面临行政处罚、民事赔偿甚至刑事责任。消费者在遇到此类情况时，应积极维护自己的合法权益；花店则应严格遵守法律法规，确保销售产品的质量。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。