在两人合伙开饭店，后续转变为由其中一人经营的情况下，合同撰写需要特别详细和明确，以保障双方的权益。以下是一个基于您需求定制的合同撰写指南：

一、合同前言与基本信息

• 合同标题：明确为《XX饭店合伙转独立经营合同书》。
• 合伙人信息：列出双方（甲方与乙方）的姓名、身份证号码、联系方式。
• 合同签订日期与地点。

二、合作项目与初期合作概述

• 项目描述：说明饭店的名称、地址、经营范围及初期合作情况。
• 合作期限与转变点：明确双方合伙经营的起止日期，以及转变为一人经营的具体时间点。

三、出资方式与比例（初期）

• 出资详情：详细列出双方初期的出资金额、出资方式（如现金、实物、技术等）及各自占总投资的比例。

四、经营管理职责的转变

• 初期职责：简述双方初期在合伙经营中的具体职责和分工。
• 转变后的职责：
  • 明确由哪一方（例如甲方）继续经营，并详细列出其职责范围。
  • 另一方（例如乙方）的职责将如何调整，是否保留某些监督或咨询权利。

五、利润分配与亏损承担

• 初期利润分配：说明合伙期间利润的分配方式，按照出资比例或其他双方同意的方式。
• 转变后的利润分配：
  • 明确一人经营后，利润如何分配，是否需要考虑给非经营方（乙方）一定的固定收益或分红。
  • 亏损承担方式，若经营出现亏损，双方如何分担。

六、财务管理与监督

• 财务制度：确立一人经营后的财务管理制度，包括账目记录、报表提交等。
• 监督权利：非经营方（乙方）是否有权查阅财务账目，以及如何进行监督。

七、资产与债务处理

• 资产盘点与交接：详细列出合伙期间的资产，并进行盘点和交接。
• 债务处理：明确合伙期间的债务如何清偿，以及一人经营后新产生的债务如何处理。

八、入伙、退伙与转让

• 退伙条款：详细规定非经营方（乙方）退伙的条件、程序及财产分割方式。
• 股权转让：若经营方（甲方）希望转让股权，应遵循的程序和条件。

九、违约责任与争议解决

• 违约责任：明确任何一方违反合同约定的法律责任，包括赔偿损失、支付违约金等。
• 争议解决：选择争议解决的方式，如友好协商、仲裁或诉讼，并约定具体的仲裁机构或管辖法院。

十、其他条款

• 补充协议：对于合同未尽事宜，双方可签订补充协议，补充协议与本合同具有同等法律效力。
• 合同生效与份数：合同自双方签字盖章之日起生效，一式两份，甲乙双方各执一份。

注意事项

• 专业审核：建议在正式签订前，由专业律师审核合同条款的合法性与合规性。
• 公证备案：重要条款可考虑办理公证，增强法律效力。

通过以上结构化的合同撰写指南，可以确保双方在合伙开饭店并后续转变为一人经营的过程中的权益得到充分保障，减少潜在的纠纷和风险。