多收租金退回租户时，从法律和实务操作的角度，建议写收据，但并非绝对必须。以下从不同角度进行分析：
法律层面
收据的法律意义：收据作为一种书面凭证，能够证明双方之间发生了特定的经济往来，即房东退还了多收的租金给租户。在法律上，这种书面证据对于确认事实、解决纠纷具有重要作用。如果未来双方因租金问题产生争议，收据可以作为有力的证据来支持一方的主张。
无收据的法律后果：虽然法律没有明确规定退还多收租金时必须写收据，但如果缺乏书面证据，一旦发生纠纷，双方可能难以证明各自的主张。特别是当租户声称未收到退款或房东声称已退款但租户否认时，没有收据将使得事实认定变得困难。
实务操作层面
避免纠纷：在实际操作中，为了避免不必要的纠纷和误解，建议房东在退还多收租金时，要求租户出具收据。这样不仅可以确保双方对退款事实有明确的认知，还可以在未来发生争议时提供有力的证据。
收据的内容：收据应包含以下关键信息：双方当事人的姓名或名称、退款金额、退款日期、退款原因（如多收租金）以及双方签字或盖章等。这些信息有助于确保收据的合法性和有效性。
其他替代方式：如果双方同意，也可以采用其他方式来证明退款事实，如通过银行转账记录、第三方支付平台记录等。然而，这些方式可能不如收据直接和明确，特别是在涉及现金退款的情况下。
特殊情况考虑
小额退款：如果退还的租金金额较小，双方可能认为写收据过于繁琐。在这种情况下，双方可以通过口头确认或短信、微信等电子方式确认退款事实。但为了保险起见，即使是小额退款，也建议尽量留下书面或电子证据。
信任关系：如果双方之间建立了高度的信任关系，且之前有过类似的退款经历且未发生纠纷，那么可能不需要每次都写收据。然而，信任关系可能因各种原因而破裂，因此建议即使在这种情况下也保持谨慎态度。
总结与建议：虽然法律没有明确规定退还多收租金时必须写收据，但从避免纠纷和确保事实清晰的角度出发，建议房东在退还多收租金时要求租户出具收据。如果双方同意采用其他方式证明退款事实，也应确保这些方式具有足够的法律效力和证明力。如有任何疑问或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。