结论：员工仲裁胜诉后若执行不了，在符合一定条件下，是可以查封老板的店铺的。以下为你详细分析：
执行不能的原因及一般解决途径
员工仲裁胜诉后执行不了，通常是因为被执行人（老板）没有足够的现金或其他易于执行的财产来履行裁决义务。在这种情况下，员工可以向法院申请强制执行，法院会采取一系列措施来查找和执行被执行人的财产。
查封老板店铺的法律依据与条件
法律依据：
- 根据《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定，被执行人未按执行通知履行法律文书确定的义务，人民法院有权查封、扣押、冻结、拍卖、变卖被执行人应当履行义务部分的财产。这包括被执行人的不动产，如店铺等。
查封条件：
- 店铺属于被执行人财产：首先，需要确认店铺是否确实属于被执行人（老板）的财产。这通常需要通过房产登记、租赁合同、购买合同等证据来证明。
- 裁决义务未履行：被执行人（老板）未按照仲裁裁决或法院判决履行其义务，如支付工资、赔偿金等。
- 申请执行：员工需要向法院提出执行申请，并提供相关证据和材料，如仲裁裁决书、执行申请书等。
查封店铺的具体流程
- 提交执行申请：员工向有管辖权的法院提交执行申请，并附上仲裁裁决书、执行申请书等相关材料。
- 法院审查：法院对执行申请进行审查，确认其符合执行条件后，会发出执行通知书，要求被执行人（老板）履行义务。
- 财产调查：如果被执行人未履行义务，法院会进行财产调查，查找被执行人的财产线索，包括店铺等不动产。
- 查封店铺：一旦确认店铺属于被执行人财产且未履行义务，法院会依法查封该店铺，并可能进行拍卖或变卖以履行裁决义务。
注意事项与风险提示
- 财产权属确认：在申请查封前，务必确认店铺的权属情况，避免因权属不清而导致执行困难或错误执行。
- 执行风险：即使查封了店铺，也可能存在执行不能的风险，如店铺价值不足以清偿债务、店铺存在其他优先受偿权等。
- 法律程序：整个执行过程需要遵循严格的法律程序，员工应积极配合法院的工作，并提供必要的协助和证据。
建议：如果你作为员工遇到了仲裁胜诉后执行不了的情况，建议及时向法院提出执行申请，并积极配合法院的工作。同时，也可以咨询专业律师，以获取更具体的法律建议和帮助。如果你有任何法律问题，都可以直接向我咨询，我会尽我所能为你提供专业的解答。