结论：延迟收房签了免责协议后，是否还能起诉需视协议内容及实际情况而定。若免责协议合法有效且未违反法律强制性规定，同时您起诉的事项未被协议明确免除责任，那么您仍然有权起诉；反之，则可能无法起诉或面临败诉风险。
分析说明：
免责协议的合法性：
- 免责协议是双方自愿达成的，只要其内容不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗，且双方均具备完全民事行为能力，那么该协议就是合法有效的。
- 如果免责协议存在欺诈、胁迫、显失公平等情形，或者违反了法律、行政法规的强制性规定，那么该协议可能被认定为无效或可撤销。
免责协议的内容：
- 免责协议通常会明确约定在某些特定情况下，一方或双方不承担某种责任。因此，您需要仔细审查免责协议的具体内容，特别是关于延迟收房的责任免除条款。
- 如果协议中明确约定了因延迟收房而产生的所有责任均由您承担，且该约定合法有效，那么您可能无法就延迟收房的相关问题起诉对方。
- 如果协议中未明确约定延迟收房的责任免除，或者约定不明确，那么您仍然有权就延迟收房的相关问题起诉对方，要求对方承担相应的责任。
起诉的事项：
- 您需要明确起诉的具体事项是什么。如果起诉的事项与免责协议中明确免除的责任无关，那么免责协议不会影响您的起诉权。
- 如果起诉的事项正是免责协议中明确免除的责任，那么您需要评估起诉的可行性和胜诉的可能性。
特殊场景：
- 协议部分无效：如果免责协议中的部分条款被认定为无效或可撤销，但其他条款仍然有效，那么您仍然可以就有效条款未涉及的部分起诉对方。
- 对方违约：即使签订了免责协议，如果对方在协议履行过程中存在违约行为，且该违约行为并非免责协议所涵盖的范围，那么您仍然有权起诉对方要求其承担违约责任。
行动建议：
- 审查免责协议：仔细审查免责协议的具体内容，特别是关于延迟收房的责任免除条款，评估起诉的可行性和胜诉的可能性。
- 收集证据：如果决定起诉，需要收集相关证据来支持您的主张，如购房合同、延迟收房的证据、对方违约的证据等。
- 咨询专业律师：由于法律问题具有复杂性和专业性，建议您在起诉前咨询专业律师，以便更好地了解您的权利和义务，以及起诉的流程和注意事项。
如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。