若涉及走私水货且未被当场抓获，后续处理需根据具体证据和法律程序进行，可能面临行政处罚或刑事追责，但需以执法机关查实的证据为依据。以下分情况详细说明：

1. 若执法机关后续掌握充分证据

• 行政处罚：根据《海关法》《海关行政处罚实施条例》，若走私行为被查实（如通过物流记录、资金往来、证人证言等证据链），即使未当场抓获，海关可对当事人处以没收走私货物、物品及违法所得，并可并处罚款（一般为偷逃应纳税款的0.5倍至3倍）。
  
• 刑事追责：若走私行为构成犯罪（如走私普通货物、物品偷逃应缴税额较大，或走私国家禁止进出口的货物、物品），根据《刑法》第153条、第151条，可能面临三年以下有期徒刑或拘役，并处罚金；情节严重的，刑期和罚金幅度更高。刑事立案需以证据充分为前提，如查获的货物、账簿、电子数据等。

2. 若证据不足或无法证明走私行为

• 无罪推定原则：法律遵循“疑罪从无”，若执法机关无法通过合法证据证明当事人实施了走私行为（如仅凭怀疑或单方面陈述），则不能对当事人进行处罚或追责。
  
• 当事人权利：当事人有权要求执法机关出示证据，并可委托律师介入，通过法律程序（如申请行政复议、提起行政诉讼或刑事辩护）维护自身权益。

3. 实务建议

• 配合调查：若被执法机关传唤或调查，应如实说明情况，但避免自行承认未实施的违法行为。
  
• 保留证据：如交易凭证、沟通记录等，可能成为证明自身合法性的关键材料。
  
• 及时咨询：走私案件涉及复杂的法律程序和证据规则，建议第一时间委托律师介入，分析证据链完整性，制定辩护策略。

总结：未当场抓获不意味着免责，后续处理取决于证据充分性；若证据不足，当事人有权依法维权。如有具体案件细节，可进一步向我咨询，我将结合证据和法律条款提供专业分析。