关于赡养老人个税扣除的问题，结论前置：一个子女正常扣税，另一个子女享受每月3000元的赡养老人专项附加扣除，在符合法定条件的情况下是可行的。以下从不同角度详细分析：
一、法律依据与扣除标准
根据现行个人所得税法及相关规定，纳税人赡养一位及以上被赡养人的赡养支出，统一按照以下标准定额扣除：
- 独生子女：每月2000元。
- 非独生子女：与兄弟姐妹分摊每月2000元的扣除额度，每人分摊的额度不能超过每月1000元。但这里存在一个特殊情况，即如果纳税人赡养的是60岁（含）以上父母，以及子女均已去世的年满60岁的祖父母、外祖父母，且纳税人非独生，但其他兄弟姐妹均已去世或不具备赡养能力（如残疾、重病等），此时该纳税人可以按照独生子女的标准，即每月2000元进行扣除。不过，若要进一步突破至3000元/月的扣除标准，现行税法并无直接规定。但若从实际操作和地方性政策或特殊案例的角度考虑，若地方有特别规定或存在特殊情形（如赡养多位老人且符合特定条件），可能存在调整空间，但这并非普遍适用。
二、实际操作中的可能性分析
常规情况：
- 在非独生子女的常规情况下，每个子女每月最多只能分摊1000元的赡养老人扣除额度。因此，一个子女正常扣税（即可能未选择赡养老人扣除或扣除额度未达上限），另一个子女享受每月1000元的扣除是合法的。但若要一个子女享受3000元/月的扣除，则不符合现行税法规定。
特殊情况：
- 如前所述，若存在特殊情形（如其他兄弟姐妹均已去世或不具备赡养能力），且地方政策或税务机关有特别规定或解释，可能允许某一子女享受更高的扣除额度。但这种情况较为罕见，且需要具体证据和税务机关的认可。
三、建议与注意事项
核实地方政策：
- 由于税收政策可能因地区而异，建议咨询当地税务机关或专业税务律师，了解是否有地方性政策或特殊规定允许更高的赡养老人扣除额度。
准备相关证据：
- 若认为存在特殊情形，应准备相关证据（如兄弟姐妹的死亡证明、残疾证明、重病证明等），以支持自己的扣除申请。
合规申报：
- 在申报个税时，应确保所有扣除项目均符合税法规定，避免因违规申报而面临税务风险。
家庭内部协商：
- 赡养老人是家庭共同的责任，建议家庭成员之间就赡养费用的分担和个税扣除的分配进行协商，达成一致意见后再进行申报。
若您在赡养老人个税扣除方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。我会根据您的具体情况，提供更详细、更专业的法律建议。