遇到老板口头承诺工资却想赖账的情况，您不必过于担心，可以通过以下途径来维护自己的合法权益：
收集证据：
- 录音录像：如果可能的话，尝试获取与老板谈论工资时的录音或录像，这将是证明口头承诺存在的直接证据。
- 聊天记录：检查是否有与老板或相关同事的聊天记录，其中可能提及工资承诺的内容。
- 证人证言：如果有其他同事在场听到了老板的口头承诺，他们的证言也可以作为证据。
- 其他辅助证据：如工作邮件、工作安排等，虽然不直接证明工资承诺，但可以间接证明您与老板之间的工作关系及老板对您的态度，有助于构建完整的证据链。
与老板协商：
- 在收集到一定证据后，可以尝试与老板进行再次沟通，明确提出工资承诺的问题，并要求老板履行承诺。
- 协商时，保持冷静和理性，避免情绪化，尽量以事实和证据为依据进行沟通。
向劳动监察部门投诉：
- 如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉，他们会根据您提供的证据进行调查，并尝试调解纠纷。
- 投诉时，需要提交详细的投诉材料，包括您的个人信息、老板的信息、工资承诺的具体内容、相关证据等。
申请劳动仲裁：
- 如果劳动监察部门的调解未能解决问题，您可以向劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。
- 劳动仲裁委员会将根据双方提供的证据和法律规定进行裁决，裁决结果具有法律效力。
- 申请劳动仲裁时，需要提交仲裁申请书、相关证据材料等。
提起诉讼：
- 如果对劳动仲裁结果不满意，您还可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。
- 诉讼过程中，法院将根据双方提供的证据和法律规定进行审理，并作出最终判决。
法律背景与建议：
- 根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者应当签订书面劳动合同，明确双方的权利和义务，包括工资待遇等。虽然口头承诺在法律上也有一定的效力，但举证难度较大。因此，建议您在未来的工作中，尽量要求老板将工资承诺等关键条款写入书面合同中。
- 在处理此类纠纷时，保持冷静和理性至关重要。避免采取过激行为，如罢工、闹事等，这些行为不仅可能违反法律规定，还可能损害您的合法权益。
- 如果您对法律程序不熟悉或担心自己处理不当，可以寻求专业律师的帮助。作为专注于劳动纠纷领域的律师，我可以为您提供专业的法律咨询和代理服务。
可能面临的法律后果：
- 如果老板确实存在赖账行为，且您能够提供充分证据证明口头承诺的存在，那么老板可能需要承担补发工资、支付经济补偿金等法律责任。
- 如果老板的行为构成恶意拖欠工资或拒不支付劳动报酬罪，还可能面临刑事处罚。但这种情况相对较少见，且需要满足一定的条件。
总结与进一步行动建议：
- 面对老板口头承诺工资却想赖账的情况，您应首先收集证据，然后与老板协商解决。如果协商无果，可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。必要时，还可以提起诉讼来维护自己的合法权益。
- 在处理此类纠纷时，请务必保持冷静和理性，避免采取过激行为。如果您需要进一步的法律帮助或咨询，请随时向我提问。