在买卖合同中，若双方未约定违约金额或违约金的计算方式，一旦发生违约情况，违约方应承担的赔偿责任及赔偿金额的确定，主要遵循以下原则与标准：

一、核心原则：实际损失赔偿

违约方需赔偿因其违约行为给对方造成的全部实际损失，这包括直接经济损失和合理的间接经济损失。直接损失，比如货物损坏、额外支付的运输费用等，是现有财产的直接减少；而间接损失，如因延迟交付导致的利润损失，则是可得利益的丧失，但这类损失需具有确定性，并且不超过违约方在订立合同时能预见到的范围。

二、法律依据与具体赔偿标准

1. 法律依据：

   • 根据《民法典》及相关司法解释，特别是《最高人民法院关于审理买卖合同纠纷案件适用法律问题的解释》和《民法典》第五百八十四条，违约金的确定应紧密围绕违约行为给对方造成的实际损失，同时考虑合同履行后的可得利益，但不得超出违约方订立合同时的预见范围。

2. 具体赔偿标准：

   • 逾期付款：若违约表现为逾期付款，且合同未约定违约金，人民法院通常会参照中国人民银行同期同类人民币贷款基准利率，或全国银行间同业拆借中心公布的一年期贷款市场报价利率（LPR）为基础，加计一定比例（如30%-50%）来计算逾期付款的损失。
   • 逾期交付标的物：若出卖人逾期交付，买受人可要求赔偿因此遭受的直接和间接损失，同样受限于违约方的预见性。
   • 其他违约情形：依据《民法典》第五百七十七条，违约方需承担继续履行、采取补救措施或赔偿损失等责任。

三、其他参考因素

1. 行业标准或惯例：在特定行业内，若存在公认的违约金计算标准或惯例，且不违反法律法规，这些标准或惯例可作为确定赔偿金额的参考。
2. 法院或仲裁机构的自由裁量权：在缺乏明确约定和具体法律规定时，法院或仲裁机构会综合考虑合同性质、履行情况、当事人过错程度、预期利益、市场状况等因素，行使自由裁量权来确定合理的赔偿金额。

四、争议解决与建议

• 若双方就违约责任的承担方式和赔偿金额无法达成一致，可通过协商、调解、仲裁或诉讼等途径解决争议。
• 受损方应及时收集并保存所有能证明损失的证据，以便在法律途径中寻求救济。
• 建议：在签订买卖合同时，双方应尽量明确约定违约金的数额或计算方式，以减少未来可能产生的争议和不确定性。若合同已签订且未包含相关条款，发生违约时应积极采取措施保护自身权益，并及时寻求法律援助。

综上所述，未约定违约金的买卖合同中，违约责任的确定主要基于实际损失，并需考虑违约方的可预见性，同时法律也提供了具体的计算方法和原则来指导实践操作。