结论：加盟店签了合同后甲方不给合同，这一行为可能构成违法，具体取决于合同类型及法律规定。以下从不同角度进行分析：
一、从合同法的角度分析
合同成立与生效：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同是双方意思表示一致的协议，自双方签字或盖章时成立并生效（除非法律另有规定或当事人另有约定）。
- 合同一旦成立并生效，即对双方具有法律约束力，双方应按照合同约定履行各自的义务。
甲方不给合同的行为性质：
- 甲方作为合同的一方，有义务向乙方提供合同文本或副本，以便乙方了解合同内容并履行合同义务。
- 如果甲方拒绝提供合同文本或副本，可能构成对乙方知情权的侵犯，也可能构成对合同履行义务的违反。
可能的法律后果：
- 乙方可以要求甲方提供合同文本或副本，如果甲方拒绝，乙方可以向法院提起诉讼，要求甲方履行合同义务或承担违约责任。
- 在某些情况下，如果甲方的行为构成欺诈或恶意隐瞒，乙方还可能要求解除合同并要求甲方赔偿损失。
二、从加盟合同特殊性的角度分析
加盟合同的特殊性：
- 加盟合同通常涉及品牌使用、技术支持、管理培训等特殊条款，这些条款对乙方的经营和利益具有重要影响。
- 因此，甲方不给合同的行为可能对乙方的经营和利益造成更大损害。
对乙方的影响及应对措施：
- 乙方在签订加盟合同时，应要求甲方提供合同文本或副本，并仔细阅读合同条款，确保自己的权益得到保障。
- 如果甲方拒绝提供合同文本或副本，乙方应谨慎考虑是否签订合同，并可以要求甲方在合同中明确约定提供合同文本或副本的义务。
- 如果已经签订合同但甲方未提供合同文本或副本，乙方可以与甲方协商解决，如协商无果，可以向相关行业协会或监管部门投诉，或向法院提起诉讼。
三、从实际操作的角度分析
保留证据：
- 乙方在签订合同时，应要求甲方在合同上签字或盖章，并保留好合同原件或副本作为证据。
- 如果甲方拒绝提供合同文本或副本，乙方可以要求甲方出具书面说明或录音录像等证据，以证明甲方未履行提供合同文本或副本的义务。
寻求法律援助：
- 如果乙方在合同履行过程中遇到问题或纠纷，可以寻求法律援助或咨询专业律师，以了解自己的权益和义务，并制定合适的维权策略。
建议：在签订加盟合同时，乙方应要求甲方提供合同文本或副本，并仔细阅读合同条款。如果甲方拒绝提供或合同条款存在不明确、不公平的情况，乙方应谨慎考虑是否签订合同。如果已经签订合同但遇到问题或纠纷，乙方可以寻求法律援助或咨询专业律师以维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。