如果签合同前和签合同后说的话不一样，这可能涉及到合同欺诈、重大误解或合同变更等法律问题，具体处理方式需根据实际情况来判断。以下是从不同角度对此问题的详细分析：
一、合同欺诈的角度
定义与构成要件：
- 合同欺诈是指一方当事人故意告知对方虚假情况，或者故意隐瞒真实情况，诱使对方当事人作出错误意思表示的行为。
- 构成要件包括：欺诈方具有欺诈的故意；欺诈方实施了欺诈行为；被欺诈方因欺诈而陷入了错误认识；被欺诈方因错误认识而作出了意思表示。
法律后果：
- 如果签合同前的陈述被证实为欺诈，那么受欺诈方有权请求人民法院或者仲裁机构撤销该合同。
- 撤销后，合同自始无效，双方应返还因合同取得的财产，无法返还或没有必要返还的，应当折价补偿。有过错的一方应当赔偿对方因此所受到的损失。
建议：
- 收集证据：如聊天记录、录音、录像等，证明对方在签合同前存在欺诈行为。
- 及时咨询律师：了解撤销合同的具体流程和所需材料，以便及时采取行动。
二、重大误解的角度
定义与构成要件：
- 重大误解是指行为人因对行为的性质、对方当事人、标的物的品种、质量、规格和数量等的错误认识，使行为的后果与自己的意思相悖，并造成较大损失的行为。
- 构成要件包括：误解必须是重大的；误解必须是行为人自己的过错造成的；误解必须是行为人无主观上的故意。
法律后果：
- 因重大误解订立的合同，当事人一方有权请求人民法院或者仲裁机构变更或者撤销。
- 撤销后，合同自始无效，处理方式与合同欺诈相同。
建议：
- 评估误解的严重性：判断该误解是否足以影响合同的履行和当事人的利益。
- 及时沟通：与对方协商，看是否能够通过补充协议等方式解决误解问题。
- 寻求法律帮助：如果协商无果，及时咨询律师，了解变更或撤销合同的具体流程。
三、合同变更的角度
定义与构成要件：
- 合同变更是指合同成立以后，尚未履行完毕之前，由合同当事人双方依法对原合同的内容所进行的修改。
- 构成要件包括：原已存在着有效的合同关系；合同内容发生变化；合同的变更须依当事人协议或依法律直接规定及法院裁决，有时依形成权人的意思表示。
法律后果：
- 合同变更后，原合同的内容被修改，双方应按照变更后的合同履行义务。
- 如果变更内容涉及合同的主要条款，如标的、数量、质量、价款或报酬、履行期限、履行地点和方式、违约责任和解决争议方法等，那么变更后的合同可能具有不同的法律效果。
建议：
- 明确变更内容：与对方协商并明确变更的具体内容，确保双方对变更后的合同条款有清晰的认识。
- 签订书面协议：将变更内容以书面形式固定下来，作为原合同的补充协议或修改协议，以避免未来可能出现的纠纷。
在实际操作中，如果遇到签合同前和签合同后说的话不一样的情况，建议首先收集相关证据，如聊天记录、录音、录像等，以证明对方在签合同前后的陈述存在不一致。然后，根据具体情况判断是构成合同欺诈、重大误解还是合同变更，并据此采取相应的法律措施。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。