捡到东西不还，若涉及代为保管的他人财物、他人的遗忘物或埋藏物，且数额较大并拒不退还或交出，可能构成侵占罪；若未达到侵占罪标准或不符合其构成要件，则可能构成民法上的不当得利。以下是对这一问题的详细分析：
一、侵占罪的法律分析
法律依据：
- 根据《中华人民共和国刑法》第二百七十条的规定，将代为保管的他人财物非法占为己有，数额较大，拒不退还的，或者将他人的遗忘物、埋藏物非法占为己有，数额较大，拒不交出的，均可能构成侵占罪。此罪为告诉才处理的罪名，即需要失主自行向法院提起诉讼。
构成要件：
- 对象：遗忘物是指财物所有人或持有人因疏忽而暂时失去控制的财物，如乘客遗落在出租车上的手机、钱包等。埋藏物则是指埋藏于地下或隐藏于其他物品中的财物，如埋藏于地下的古董、宝藏等。
- 行为：行为人需具有非法占有他人财物的故意，并实施拒不退还或拒不交出的行为。这里的“拒不退还或交出”指的是在财物所有人或有关部门要求返还后，仍坚持不归还。
- 数额标准：虽然法律未统一规定“数额较大”的具体标准，但司法实践中通常根据各地经济发展水平来确定，一般一万元以上被视为数额较大。不过，也有部分地方立案标准可能为5000元，具体依据当地司法实践而定。
定罪与量刑：
- 具体的定罪和量刑由法院根据案件的具体情况判断，包括物品的价值、行为人的动机、情节严重程度等。数额较大、拒不退还的，可处二年以下有期徒刑、拘役或者罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，可处二年以上五年以下有期徒刑，并处罚金。
二、不当得利的法律分析
法律依据：
- 根据《中华人民共和国民法典》第九百八十五条的规定，得利人没有法律根据取得不当利益的，受损失的人有权请求得利人返还取得的利益。
适用情况：
- 若捡到的东西价值未达到侵占罪的标准，或不符合侵占罪的构成要件（如并非遗忘物或埋藏物，而是他人遗失在公共场所的财物，且拾得人并未明确表示代为保管），但仍拒绝归还给失主，此时构成民法上的不当得利。
法律后果：
- 失主有权通过民事诉讼要求拾得人返还遗失物，并赔偿因此造成的损失。在诉讼过程中，失主需要提供证据证明拾得人捡到了自己的财物并拒绝归还。
三、综合建议与指导
拾得人方面：
- 在捡到他人财物时，应尽快寻找失主或交给公安机关处理，以避免不必要的法律风险。若拾得人明确表示愿意代为保管财物，则应妥善保管并尽快归还给失主或交给有关部门。
失主方面：
- 在遇到拾得人拒绝归还财物的情况时，应了解自己的合法权益，并尝试与拾得人协商解决。若协商无果，可以根据具体情况选择报警或提起民事诉讼来维护自己的权益。在提起诉讼时，失主需要提供充分的证据证明拾得人捡到了自己的财物并拒绝归还。
法律程序与注意事项：
- 对于涉及侵占罪的案件，由于属于告诉才处理的罪名，失主需要自行向法院提起诉讼。在诉讼过程中，失主需要提供充分的证据证明拾得人的行为构成侵占罪。
- 对于涉及不当得利的案件，失主可以通过民事诉讼来要求拾得人返还财物并赔偿损失。在诉讼过程中，同样需要提供充分的证据来支持自己的主张。
捡到东西不还不仅可能触犯民法上的不当得利规定，还可能构成刑法上的侵占罪。因此，无论是拾得人还是失主，都应了解相关法律规定并谨慎处理此类情况。如果你有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。