结论：在两辆电动车相撞后，后车被扣的情况下，若您因送外卖需要取回车辆，需根据事故处理的具体阶段和交警部门的决定来判断是否可以取回。以下从不同角度为您详细分析：
一、事故处理阶段与车辆扣留
事故调查阶段：
- 在事故发生后，交警部门为了调查事故原因、确定责任，可能会暂时扣留涉事车辆。这是为了收集证据，如车辆损坏情况、刹车痕迹等，以便进行事故责任认定。
- 在此阶段，车辆通常会被扣留至事故调查结束，即交警部门出具事故责任认定书后。因此，若事故仍在调查中，您可能无法立即取回车辆。
事故处理完毕阶段：
- 一旦交警部门出具了事故责任认定书，并确定了双方的责任比例，事故处理即进入后续阶段。
- 在此阶段，若您的车辆因事故被扣留，且您已按照交警部门的指示完成了相关手续（如缴纳罚款、提供保险证明等），您通常可以取回车辆。
二、取回车辆的具体流程
了解扣留原因：
- 首先，您需要向交警部门了解车辆被扣留的具体原因，以及需要满足哪些条件才能取回车辆。
准备相关材料：
- 根据交警部门的要求，您可能需要准备一些相关材料，如身份证、驾驶证、行驶证、保险证明等。
- 若事故涉及赔偿问题，您可能还需要提供与赔偿相关的证明材料。
前往交警部门办理取车手续：
- 在准备好相关材料后，您需要前往交警部门指定的地点办理取车手续。
- 办理手续时，您可能需要缴纳一定的费用（如停车费、拖车费等），并签署相关文件。
三、特殊情况下的取车建议
紧急情况：
- 若您因送外卖等紧急情况需要立即取回车辆，您可以向交警部门说明情况，并请求他们尽快处理。
- 在某些情况下，交警部门可能会根据您的实际情况，加快处理流程或提供临时用车等便利措施。
对扣留决定有异议：
- 若您认为交警部门对车辆的扣留决定不合理或存在错误，您可以向交警部门提出异议，并请求他们重新审查。
- 若异议未得到解决，您还可以向上一级公安机关交通管理部门申请复核或向人民法院提起行政诉讼。
四、法律建议
- 遵守交通规则：为了避免类似事故的发生，建议您在驾驶电动车时严格遵守交通规则，如佩戴安全头盔、不闯红灯、不逆行等。
- 及时处理事故：若发生事故，建议您及时报警并配合交警部门的调查工作，以便尽快处理事故并取回车辆。
- 咨询专业律师：若您在事故处理过程中遇到任何法律问题或困惑，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议。
总结：在两辆电动车相撞后，后车被扣的情况下，您能否取回车辆取决于事故处理的具体阶段和交警部门的决定。若您因送外卖等紧急情况需要取回车辆，建议您向交警部门说明情况并请求他们尽快处理。同时，也请您遵守交通规则，确保行车安全。如有任何法律问题或困惑，请直接向我咨询。