结论：女性员工过了五十岁，单位并非一定不给签劳动合同，而是可能根据具体情况签非劳动合同制的合同，这主要取决于女性员工的身份（工人或干部）以及是否达到法定退休年龄。

详细分析：

1. 法定退休年龄与劳动合同签订：

   • 根据我国现行法律规定，女工人的法定退休年龄为50周岁，女干部的法定退休年龄为55周岁。
   • 当女性员工达到法定退休年龄时，其与用人单位之间的劳动关系通常会自动终止，此时单位不再需要与其签订劳动合同。但若女性员工未达到法定退休年龄，单位仍应与其签订劳动合同。

2. 非劳动合同制合同的签订情况：

   • 对于已达到法定退休年龄但未享受养老保险待遇或领取退休金的女性员工，若单位继续聘用，双方签订的可能不再是劳动合同，而是劳务合同或其他类型的非劳动合同制合同。这是因为此时双方的关系更倾向于劳务关系，而非劳动关系。
   • 劳务合同与劳动合同在法律性质、权利义务、争议解决方式等方面均存在显著差异。劳务合同主要受《民法典》等民事法律调整，而劳动合同则受《劳动法》、《劳动合同法》等劳动法律调整。

3. 特殊情况下的劳动合同签订：

   • 若女性员工虽已达到50周岁，但因其身份为干部或特殊工种等原因，实际退休年龄晚于50周岁，且未享受养老保险待遇或领取退休金，此时单位仍应与其签订劳动合同。
   • 另外，若女性员工在达到法定退休年龄前已与单位签订了长期劳动合同，且合同期限未满，即使其达到法定退休年龄，单位也应继续履行合同至期限届满，或与员工协商一致后变更、解除合同。

法律建议：

• 对于女性员工而言，应了解自己的法定退休年龄以及单位的相关政策，以便在达到退休年龄时及时与单位沟通协商后续事宜。
• 对于单位而言，应严格遵守国家法律法规，根据女性员工的实际情况和身份，合理确定是否签订劳动合同或非劳动合同制合同，并明确双方的权利义务关系。
• 若双方在合同签订或履行过程中发生争议，应及时通过协商、调解、仲裁或诉讼等方式解决，以维护双方的合法权益。

可能后果：

• 若单位在女性员工未达到法定退休年龄时拒绝签订劳动合同，可能面临支付双倍工资、经济补偿等法律责任。
• 若女性员工在达到法定退休年龄后继续为单位提供劳动但未签订劳务合同等非劳动合同制合同，可能面临劳动权益无法得到充分保障的风险。因此，双方应明确关系性质并签订相应合同以规避风险。