在我国法律框架下，要求儿子不赡养的协议是无效的，无法通过协议免除法定赡养义务。以下从法律原理、实务操作、风险防范三个角度展开说明：

一、法律原理：赡养义务的法定性

根据《民法典》第1067条及《老年人权益保障法》第14条，赡养父母是子女的法定义务，具有强制性，不得通过协议免除或放弃。即使父母与子女签订书面协议约定“不赡养”，该条款也会因违反法律强制性规定而被认定无效，但协议中其他不违反法律的内容（如财产分配、生活安排等）仍可能有效。

二、实务操作：无效协议的常见情形

1. 协议内容违法：若协议中明确写明“子女无需支付赡养费”“无需照顾父母生活”等条款，法院会直接认定该部分无效。
   
2. 显失公平的协议：即使协议未直接写明“不赡养”，但若条款导致子女实质上免除赡养责任（如父母将全部财产赠与子女后，子女以“经济困难”为由拒绝赡养），法院可能根据公平原则调整赡养义务。
   
3. 胁迫或欺诈签订的协议：若父母因子女胁迫（如“不签协议就不养老”）或欺诈（如“签协议后仍会照顾你”）签订协议，父母可主张撤销协议并要求子女履行赡养义务。

三、风险防范：合法解决赡养纠纷的途径

若父母与子女因赡养问题产生矛盾，建议通过以下方式合法解决：

1. 协商调解：通过居委会、村委会或第三方调解机构组织协商，明确赡养方式（如轮流照顾、支付赡养费等），并签订书面《赡养协议》（注意：协议内容需合法，不得免除赡养义务）。
   
2. 诉讼维权：若子女拒不履行赡养义务，父母可向法院提起诉讼，要求子女支付赡养费、履行照顾义务等。法院会根据父母实际需求、子女经济能力等因素判决具体赡养方式。
   
3. 遗嘱指定监护：若父母担心年老后无人照顾，可通过遗嘱指定监护人（需符合《民法典》第33条规定的条件），或设立遗嘱信托，确保晚年生活得到保障。

温馨提示：赡养不仅是法律义务，更是道德责任。若您或家人遇到赡养纠纷，可直接向我咨询，我会结合具体案情为您提供专业解决方案。