当食品中出现异物时，商家确实需要承担赔偿责任，赔偿方式包括退款以及可能的额外赔偿。以下是从不同角度对此问题的详细分析：
一、赔偿的法律依据
《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条：
- 消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，有权向经营者或生产者要求赔偿损失。
- 生产不符合食品安全标准的食品或经营明知是不符合标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以要求支付价款十倍或损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，按一千元计算。
《中华人民共和国消费者权益保护法》第五十五条：
- 若商家存在欺诈行为（如明知食品有异物仍提供给消费者），消费者可要求增加赔偿至商品价款或服务费用的三倍；增加赔偿的金额不足五百元的，为五百元。
二、赔偿的具体方式
退款：
- 消费者有权要求商家退还所购食品的全部价格，因为商家未提供符合食品安全标准的商品。
额外赔偿：
- 根据上述法律规定，消费者还可以要求商家支付价款十倍或损失三倍的赔偿金，且最低赔偿额不得低于一千元。
- 如果商家存在欺诈行为，消费者还有权要求三倍赔偿，最低五百元。
三、主张赔偿的流程
保留证据：
- 发现异物后，立即拍照、录像，并保存好食品、包装、消费小票等证据，以证明异物存在及购买来源。
与商家沟通：
- 及时向商家反映问题，明确提出赔偿要求，尝试通过友好协商解决。在协商过程中，建议保留聊天记录、通话录音等以备不时之需。
投诉：
- 若协商无果，可向当地市场监督管理部门、消费者协会等机构投诉，请求协助处理。投诉时，需提供详细的情况说明和相关证据。
诉讼：
- 若上述途径均无法解决问题，消费者可向人民法院提起诉讼，通过法律途径维权。在诉讼过程中，需遵循法律程序并配合法院的工作。
四、实际操作建议
- 在协商或投诉过程中，务必明确指出问题所在，并提供充分证据支持自己的诉求。
- 了解相关法律法规和消费者权益保护政策，以便更好地维护自身权益。例如，可以事先查阅《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定。
- 如需进一步法律建议或援助，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律分析和建议。
举例说明：假设你在餐厅用餐时发现食品中有异物，你可以首先拍照留证，然后向餐厅提出退款和赔偿要求。如果餐厅拒绝赔偿或赔偿金额不合理，你可以向当地市场监督管理部门投诉或向人民法院提起诉讼。根据法律规定，如果餐厅存在欺诈行为，你还有权要求三倍赔偿，最低五百元。
综上所述，当食品中出现异物时，商家确实需要承担赔偿责任。消费者应依法维护自己的权益，通过保留证据、与商家协商、投诉或诉讼等途径寻求赔偿。如果你有任何法律问题或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。