结论：美容院将老会员和员工转给另一个店并收取费用是否合理，需分情况讨论，主要取决于是否经过相关方同意以及是否符合法律规定。

分析如下：

1. 关于老会员的转让：

   • 会员权益保护：老会员在美容院办理会员时，通常与美容院之间形成了服务合同关系。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同一方未经对方同意，不得擅自将合同的权利义务转让给第三方。因此，如果美容院未经老会员同意，擅自将其会员资格转让给另一家店，并收取费用，这可能构成违约行为，侵犯了老会员的合法权益。
   • 同意与通知：若美容院在转让前已明确告知老会员，并获得了老会员的书面或口头同意，且转让后的服务内容、质量等未发生实质性变化，那么这种转让行为可能是合理的。但即便如此，美容院也应确保转让过程的透明度，避免给老会员带来不必要的困扰或损失。

2. 关于员工的转让：

   • 劳动关系变更：员工与美容院之间建立的是劳动关系，受《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的保护。如果美容院未经员工同意，擅自将其劳动关系转让给另一家店，这可能构成违法解除劳动合同的行为，员工有权要求美容院承担相应的法律责任。
   • 协商与同意：若美容院与员工就劳动关系变更进行了充分协商，并获得了员工的书面同意，且转让后的工作环境、待遇等未发生不利变化，那么这种转让行为在法律上可能是被允许的。但美容院仍需确保转让过程符合相关法律法规的规定，如办理必要的劳动用工手续等。

3. 关于收取费用的合理性：

   • 费用性质与依据：美容院在转让老会员和员工时收取的费用，其性质和依据需明确。如果这笔费用是作为转让服务的一部分，且事先已明确告知相关方并获得了同意，那么这笔费用可能是合理的。但如果这笔费用缺乏合理的依据或未经相关方同意，那么其合理性就值得质疑。
   • 合法合规性：无论收取何种费用，美容院都需确保其行为符合相关法律法规的规定，如不得违反价格法、消费者权益保护法等。否则，美容院可能面临法律制裁和声誉损失。

建议：

• 对于老会员和员工而言，如果遇到美容院擅自转让其会员资格或劳动关系并收取费用的情况，应及时与美容院沟通协商，要求其说明转让的理由和费用的依据。如果协商无果，可以向相关部门投诉或寻求法律援助。
• 对于美容院而言，应严格遵守相关法律法规的规定，确保转让过程的合法性和合规性。在转让前，应充分告知相关方并获得其同意；在转让后，应确保服务质量和劳动关系的稳定性，避免给相关方带来不必要的损失和困扰。

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