美容院未经许可开展全瓷贴面项目属于违法行为。以下从多个角度进行分析：

1. 资质要求角度：全瓷贴面属于口腔医疗美容范畴，根据《医疗美容服务管理办法》和《医疗机构管理条例》，开展此类项目必须具备《医疗机构执业许可证》，且诊疗科目需包含口腔科或医疗美容科。美容院若未取得相应资质，擅自开展全瓷贴面项目，属于超范围经营或非法行医。

2. 人员资质角度：全瓷贴面操作需由具备口腔执业医师资格的专业人员完成。若美容院工作人员未取得相应资质，即使机构本身具备医疗资质，也属于违法行为。

3. 法律后果角度：根据《基本医疗卫生与健康促进法》第九十九条，未取得医疗机构执业许可证擅自执业的，由县级以上人民政府卫生健康主管部门责令停止执业活动，没收违法所得和药品、医疗器械，并处违法所得五倍以上二十倍以下的罚款，违法所得不足一万元的，按一万元计算。若造成人身损害，还需承担民事赔偿责任；情节严重的，可能构成非法行医罪，依法追究刑事责任。

建议：若您发现美容院存在此类违法行为，可向当地卫生健康主管部门举报。若您作为消费者已接受此类服务并产生纠纷，可依法维权。如有进一步疑问，欢迎直接向我咨询。