当食品中出现异物时，赔偿的责任主体通常是商家，而非店员个人。以下是详细分析：

一、责任主体与法律依据

1. 商家责任：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者（即商家）要求赔偿损失。商家作为食品的销售者，有义务确保所售食品符合食品安全标准。
   • 若商家明知食品不符合安全标准仍销售，消费者除要求赔偿损失外，还可以要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。

2. 店员个人责任：

   • 店员作为商家的员工，其职责是执行商家的指示和提供服务。在正常情况下，店员个人不直接对食品中的异物负责，除非能够证明店员存在故意或重大过失行为，如恶意添加异物等。但这种情况较为罕见，且通常商家会承担主要责任后，再根据内部规定追究店员责任。

二、赔偿流程与建议

1. 保留证据：

   • 发现食品中有异物后，应立即拍照、录像，并保存好食品、包装、消费小票等证据。这些证据将有助于证明异物存在及购买来源，是后续索赔的关键。

2. 与商家协商：

   • 及时向商家反映问题，明确提出赔偿要求。可以尝试通过友好协商解决，要求商家退款、给予额外补偿或按照法律规定支付赔偿金。

3. 投诉与举报：

   • 若协商无果，可向当地市场监督管理部门或消费者协会投诉举报。这些机构将介入调查，并依法处理商家的违法行为。

4. 法律途径：

   • 若上述途径均无法解决问题，消费者可向人民法院提起诉讼，通过法律途径维权。在诉讼过程中，需要提供充分的证据支持自己的诉求。

三、实际操作中的注意事项

• 明确诉求：在与商家协商或投诉时，应明确自己的诉求，如要求退款、赔偿损失或支付惩罚性赔偿金等。
• 了解法律：熟悉相关法律法规和消费者权益保护政策，以便更好地维护自身权益。例如，了解《食品安全法》中关于赔偿标准的规定，以及《消费者权益保护法》中关于欺诈行为的规定。
• 及时行动：发现食品中有异物后，应尽快采取行动，避免证据灭失或过期。同时，注意在法定时效内提起诉讼或投诉。

四、特殊情况下的处理

• 若店员存在故意或重大过失：如店员恶意添加异物或故意销售不符合安全标准的食品，商家在承担赔偿责任后，有权根据内部规定追究店员的责任。但这种情况需要消费者提供充分证据证明店员的故意或重大过失行为。
• 若商家拒绝赔偿或逃避责任：消费者可以通过法律途径追究商家的法律责任，并要求其承担因拒绝赔偿或逃避责任而产生的额外费用，如律师费、诉讼费等。

总结来说，当食品中出现异物时，消费者应首先向商家要求赔偿。若商家拒绝赔偿或协商无果，可通过投诉、举报或法律途径维护自己的合法权益。在整个过程中，保留好相关证据并了解相关法律法规是关键。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。