结论：偷外卖是否可以让小偷赔500元，这并非一个简单的“是”或“否”的问题，而是需要根据具体情况来判断。

分析角度一：法律责任与赔偿原则

1. 法律责任：偷外卖的行为，从法律角度来看，属于盗窃行为。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，盗窃公私财物，数额较大的，或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃的，构成盗窃罪。虽然偷外卖可能涉及的金额不大，但仍然可能受到行政处罚，如罚款、拘留等。若数额达到刑事立案标准，还可能面临刑事处罚。

2. 赔偿原则：在民事法律关系中，如果因盗窃行为给被害人造成了经济损失，被害人有权要求盗窃者进行赔偿。赔偿的原则通常是“填平原则”，即赔偿的金额应足以弥补被害人因盗窃行为所遭受的实际损失。

分析角度二：赔偿金额的确定

1. 实际损失：赔偿的金额首先应基于被害人因盗窃行为所遭受的实际损失。这包括外卖的价值、可能因外卖被盗而产生的其他费用（如重新购买的费用、时间成本等）。如果实际损失远低于500元，那么要求小偷赔偿500元可能缺乏法律依据。

2. 协商与调解：在实际操作中，双方可以通过协商或调解的方式来解决赔偿问题。如果小偷愿意赔偿500元，且被害人也接受这一金额，那么这是双方自愿达成的协议，法律并不禁止。但需要注意的是，这种协商或调解的结果应基于双方自愿、平等、公平的原则，且不得违反法律法规的强制性规定。

3. 法律程序：如果双方无法就赔偿金额达成一致，被害人可以通过法律途径来维护自己的权益。这包括向公安机关报案、提起民事诉讼等。在法律程序中，赔偿金额将由法院根据案件的具体情况、相关法律法规以及证据材料来综合判断。

建议：

• 如果您遭遇了外卖被盗的情况，首先应保留好相关证据（如外卖订单、支付记录、监控视频等），以便后续维权。
• 您可以尝试与小偷进行协商或调解，看是否能够达成一个双方都能接受的赔偿金额。
• 如果协商或调解无果，您可以考虑向公安机关报案或提起民事诉讼来维护自己的权益。但需要注意的是，法律程序可能相对复杂且耗时较长，因此您需要做好充分的准备。

特殊情况说明：

• 如果小偷是未成年人或精神病人等无民事行为能力人或限制民事行为能力人，那么赔偿的责任可能会由其监护人承担。
• 如果小偷的行为构成了犯罪，且您因此遭受了较大的经济损失，您还可以在刑事诉讼过程中提起附带民事诉讼，要求小偷赔偿您的经济损失。

总之，偷外卖是否可以让小偷赔500元，需要根据具体情况来判断。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。