开庭时只有一个法官和书记员的情况是否合法，这主要取决于案件的类型和审理程序。以下是对这一问题的详细分析：
简易程序的情况：
- 在简易程序中，通常由一名法官独任审理，书记员负责记录。这是为了简化诉讼程序，提高审判效率。因此，如果案件适用简易程序，那么开庭时只有一个法官和书记员是合法的。
普通程序的情况：
- 在普通程序中，通常需要组成合议庭进行审理，合议庭由三名或三名以上的法官（或法官与人民陪审员）组成。然而，也存在一些例外情况，如基层人民法院审理某些特定类型的案件时，可以由一名法官独任审理，但这种情况相对较少，且需符合法律规定的条件。不过，在绝大多数普通程序案件中，如果仅有一名法官和书记员开庭，而不组成合议庭，这通常是不合法的。但值得注意的是，随着司法改革的推进，部分基层法院的普通程序案件也可能适用独任制审理，这需根据最新的法律法规和司法解释来判断。
特殊程序的情况：
- 对于某些特殊程序，如督促程序、公示催告程序等，可能也仅由一名法官负责审理。但这些程序有其特定的适用范围和条件，并不适用于所有类型的案件。
法律建议：
- 如果您对开庭时的审判组织形式有疑问，首先可以确认案件的审理程序（简易程序、普通程序还是特殊程序）。
- 其次，您可以查阅相关的法律法规和司法解释，了解该程序下审判组织的具体要求。
- 如果您发现开庭时的审判组织形式与法律规定不符，您可以向法庭提出异议，并要求法庭依法纠正。
可能后果：
- 如果开庭时的审判组织形式确实违反了法律规定，这可能会影响案件的公正审理和当事人的合法权益。在这种情况下，当事人有权提出上诉或申请再审，以维护自己的合法权益。
总结来说，开庭时只有一个法官和书记员是否合法，取决于案件的类型和审理程序。如果您对此有疑问或发现不符合法律规定的情况，建议及时向我咨询，以便更好地维护您的合法权益。