结论前置：若您因欠人工费问题起诉对方，最终费用（即您应得的人工费及相关合理费用）原则上应由欠费方负责给付。但具体能否要回及要回多少，还需根据案件具体情况和证据情况来判断。以下从多个角度为您详细分析：
一、法律关系与责任主体
合同关系：若您与欠费方之间存在书面或口头的劳务合同，且您已按照合同约定完成了工作，那么欠费方有义务按照合同约定支付您的人工费。若欠费方未支付，则构成违约，您有权要求其承担违约责任，包括支付欠付的人工费及可能的违约金等。
无因管理：即使您与欠费方之间没有明确的合同关系，但如果您为欠费方提供了劳务服务，且该服务对欠费方是有益的，那么根据无因管理的原则，您也有权要求欠费方支付相应的费用。不过，这种情况下，您需要证明您提供的服务确实对欠费方有益，且欠费方没有拒绝您的服务。
二、起诉流程与证据收集
起诉流程：若您决定通过法律途径解决欠费问题，首先需要准备起诉状，明确您的诉讼请求（即要求欠费方支付的人工费金额）和事实理由。然后，您需要向有管辖权的人民法院提起诉讼，并缴纳相应的诉讼费用。法院在受理案件后，会安排开庭审理，并根据双方提供的证据和法律规定作出判决。
证据收集：在起诉前，您需要收集并整理好相关证据，以证明您与欠费方之间存在劳务关系、您已按照约定完成了工作以及欠费方未支付人工费等事实。这些证据可以包括合同、工作记录、聊天记录、转账记录等。证据的充分性和真实性对于案件的胜诉至关重要。
三、可能面临的法律后果
胜诉后执行：若法院判决欠费方支付您的人工费，但欠费方仍不履行判决义务，您可以向法院申请强制执行。法院有权采取多种执行措施，如查封、扣押、拍卖欠费方的财产等，以强制其履行判决义务。
败诉风险：当然，若您提供的证据不足或存在其他不利因素，也可能导致败诉。败诉后，您不仅无法要回欠付的人工费，还可能需要承担诉讼费用等额外损失。因此，在起诉前，您需要充分评估案件风险，并做好充分的准备。
四、建议与注意事项
及时沟通：在起诉前，您可以尝试与欠费方进行沟通协商，看是否能够达成和解协议并解决问题。这不仅可以节省时间和精力，还可以避免不必要的法律纠纷。
寻求法律援助：若您对法律程序不熟悉或担心自己无法处理好案件，可以寻求专业律师的法律援助。律师可以为您提供专业的法律建议和指导，帮助您更好地维护自己的合法权益。
保留证据：在整个过程中，您需要妥善保留好所有相关证据，以备不时之需。证据是证明您主张的关键所在，因此务必确保其真实性和完整性。
最后，若您因欠人工费问题而考虑起诉对方，建议您先充分评估案件情况和证据情况，并考虑寻求专业律师的法律援助。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。