核心结论：针对与民宿托管合作却一直未收到款项的问题，您可以通过协商、发送律师函、提起诉讼或申请仲裁等途径来维护自己的合法权益。以下是对这些途径的详细解释和建议：

1. 协商解决：

   • 尝试沟通：首先，您可以尝试与民宿托管方进行友好协商，明确表达您对于未收到款项的关切和诉求。通过沟通，了解对方未付款的具体原因，看是否能够达成一个双方都能接受的解决方案。
   • 书面协议：如果协商过程中双方达成了共识，建议将协商结果以书面形式固定下来，如签订补充协议或确认函，明确付款金额、付款时间等关键条款，以避免后续产生争议。

2. 发送律师函：

   • 专业威慑：如果协商无果，您可以考虑委托律师向民宿托管方发送律师函。律师函是一种正式的法律文件，能够向对方表明您维护自身权益的坚定立场，并可能对对方产生一定的法律威慑作用。
   • 明确诉求：在律师函中，您需要明确列出您的诉求，包括要求对方支付拖欠的款项、赔偿因违约造成的损失等，并设定一个合理的付款期限。

3. 提起诉讼：

   • 法律途径：如果发送律师函后对方仍然拒绝付款，您可以考虑向法院提起诉讼。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来证明民宿托管方存在违约行为，并要求法院判决对方支付拖欠的款项及可能产生的违约金、利息等。
   • 诉讼准备：在提起诉讼前，建议您收集并整理好所有与民宿托管合作相关的证据材料，如合同、付款记录、沟通记录等，以便在诉讼过程中能够充分证明自己的主张。

4. 申请仲裁：

   • 仲裁条款：如果双方在合同中约定了仲裁条款，或者事后达成了仲裁协议，您也可以选择向约定的仲裁机构申请仲裁。仲裁是一种相对快速、灵活的纠纷解决方式，其裁决结果具有法律效力。
   • 仲裁流程：在申请仲裁时，您需要按照仲裁机构的要求提交仲裁申请书及相关证据材料，并参加仲裁庭的审理活动。仲裁庭将根据双方提供的证据和法律规定作出裁决。

额外建议：

• 在处理此类纠纷时，建议您保持冷静和理性，避免采取过激行为或言辞，以免加剧矛盾或影响自身权益的维护。
• 如果您对法律程序不熟悉或担心自己无法有效处理纠纷，可以考虑委托专业的律师或法律机构来协助您处理相关事宜。

最后，如果您在处理与民宿托管合作的款项纠纷过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。我会根据您的具体情况提供有针对性的法律帮助。