您好，关于您提到的房东让您代开蔬菜发票是否违法的问题，这确实是一个需要谨慎对待的税务问题。

首先，我们要明确的是，代开发票必须基于真实的业务交易。如果房东是送学校蔬菜的，并且他确实需要发票来报销或进行其他税务处理，那么他应该通过正规的税务渠道，如税务局或电子税务局，来申请开具发票。在这个过程中，如果房东因为某些原因无法亲自开具，他应该委托有合法资质和业务往来的单位或个人来代开，而不是随意找他人代开。

代开与实际业务不符的发票是违法的。根据《中华人民共和国发票管理办法》的相关规定，任何单位和个人都不得为他人、为自己开具与实际经营业务情况不符的发票，也不得介绍他人开具这样的发票。这意味着，如果您没有与房东发生真实的蔬菜交易，却为他代开了发票，那么这种行为就构成了虚开发票，是违法的。

虚开发票不仅可能导致税务部门的处罚，还可能涉及更严重的法律后果，如刑事责任。因此，我强烈建议您不要为房东代开蔬菜发票，除非您确实与他发生了真实的交易，并且有合法的代开资质和程序。

如果房东确实需要发票，并且您愿意帮助他，那么您可以建议他通过正规的税务渠道来申请开具，或者寻找有合法资质和业务往来的单位或个人来代开。同时，您也可以提醒房东注意税务合规的重要性，避免因为不当行为而引发不必要的法律风险。

总之，代开发票必须谨慎对待，确保基于真实的业务交易，并遵守相关的税务法规和规定。希望这些解答能对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的咨询，请随时告诉我。