结论前置：超过了退休年龄但没有退休，能否进行劳动仲裁需分情况讨论，主要取决于是否已经享受养老保险待遇或领取退休金。
详细分析：
已享受养老保险待遇或领取退休金的情况：
- 根据相关法律法规及司法实践，如果劳动者已经达到法定退休年龄，并且已经开始享受养老保险待遇或领取退休金，那么其与用人单位之间的关系通常不再被视为劳动关系，而是转变为劳务关系。
- 在这种情况下，由于双方之间不存在劳动关系，因此劳动者通常无法通过劳动仲裁来维护自己的权益。如果发生纠纷，劳动者可能需要通过民事诉讼等途径来解决。
未享受养老保险待遇或领取退休金的情况：
- 如果劳动者虽然超过了退休年龄，但并未开始享受养老保险待遇或领取退休金，那么其与用人单位之间的关系可能仍然被视为劳动关系。
- 在这种情况下，劳动者仍然有权通过劳动仲裁来维护自己的合法权益。例如，如果用人单位未按照约定支付劳动报酬、未提供劳动保护或劳动条件等，劳动者可以向劳动仲裁机构申请仲裁，要求用人单位承担相应的法律责任。
法律建议：
- 对于已经超过退休年龄但未退休的劳动者，建议及时了解自己的养老保险和退休金情况，以便明确自己与用人单位之间的关系性质。
- 如果与用人单位之间发生纠纷，且认为自己与用人单位之间仍然存在劳动关系，那么可以向劳动仲裁机构申请仲裁。在申请仲裁前，建议收集好相关证据，如劳动合同、工资单、工作证等，以便在仲裁过程中证明自己的主张。
- 如果对劳动仲裁结果不满意，或者认为劳动仲裁机构不受理自己的案件，那么还可以考虑通过民事诉讼等途径来维护自己的权益。
特殊情况说明：
- 需要注意的是，不同地区的法律法规和司法实践可能存在差异。因此，在具体操作时，建议咨询当地劳动仲裁机构或律师，以便更准确地了解自己的权益和维权途径。
总结：
超过了退休年龄但没有退休的劳动者，能否进行劳动仲裁取决于是否已经享受养老保险待遇或领取退休金。如果已经享受，则通常无法进行劳动仲裁；如果未享受，则仍然有权进行劳动仲裁。在处理此类纠纷时，建议劳动者及时了解自己的权益和维权途径，并咨询专业律师以获取更准确的法律建议。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。