签合同可以不含税，但双方需明确约定相关税务事项，并依法履行纳税义务。以下是对这一问题的详细分析：

一、合同自由与税务责任的独立性

1. 合同自由原则：根据《民法典》等相关法律法规，合同双方在平等协商的基础上可以自由约定合同条款，包括价格是否含税。这种约定是双方真实意思的表示，且不违反法律法规的强制性规定，因此是合法有效的。
2. 税务责任的独立性：纳税是法定义务，无论合同如何约定，都不能免除纳税人依法纳税的责任。合同中的不含税约定并不影响国家税收征管的合法性和权威性。税务机关仍会依据税收法规对交易进行监管，并要求纳税义务人履行纳税义务。

二、明确约定税务事项的重要性

1. 避免税务纠纷：在签订合同时，双方应明确约定价格是否含税，以及相关的税务责任，如谁负责开具发票、谁承担税款等。这有助于避免潜在的税务纠纷和法律风险。例如，合同中可以明确约定：“本合同货物单价为XX元/件，此价格不含税。买方应在卖方开具合规增值税专用发票后的X个工作日内，按照发票金额另行支付相应税款。”
2. 财务处理与成本核算：对于接受发票的一方来说，若合同约定不含税，可能在后续的财务处理、成本核算等方面面临一些问题，如无法正常抵扣进项税等。因此，在签订合同时应充分考虑这些因素，并咨询专业财务人员的意见。

三、依法履行纳税义务的必要性

1. 遵守税法规定：无论合同如何约定，双方都应按照法律规定履行纳税义务。销售方应依法申报缴纳相应税款，购买方也应确保所购商品或服务的税费得到妥善处理。
2. 避免法律责任：如果一方以合同不含税为由拒绝履行纳税义务，税务机关有权依法查处，要求补缴税款、加收滞纳金，并处以罚款等处罚措施。在严重情况下，还可能构成逃税罪，承担刑事责任。

四、实践中的建议与注意事项

1. 充分了解税务政策：在签订不含税合同时，双方应充分了解当地法律法规和税务政策，确保合同的合法性和有效性。同时，应关注税务机关对类似交易的税务处理要求，以避免潜在的税务风险。
2. 明确法律责任：在合同中明确约定因税务问题产生的法律责任和纠纷解决方式。这有助于在发生争议时，双方能够依据合同约定迅速解决问题，减少损失。

综上所述，签合同约定不含税本身并不违法，但双方需在合同中明确约定相关税务事项，并依法履行纳税义务。如有任何疑问或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。