承包村民私人田地栽苹果树是否合法，这主要取决于承包行为的合法性以及土地用途是否符合规定，以下分情况讨论：
承包行为合法性：
- 如果承包行为是基于双方自愿、平等、公平的原则，并且签订了书面的承包合同，明确了双方的权利和义务，那么这种承包行为在法律上是受到保护的。承包合同应当包括承包期限、承包费用、土地用途、双方的权利和义务等条款，以确保合同的完整性和有效性。
- 承包合同需符合《农村土地承包法》等相关法律法规的规定，不得违反法律的强制性规定。例如，承包期限不得超过法定最长期限，承包费用应当合理等。
土地用途合规性：
- 承包村民私人田地用于栽种苹果树，首先需要确认该田地的土地性质。如果该田地属于耕地，且承包合同中明确约定了用于农业种植，那么栽种苹果树是符合土地用途的。
- 如果该田地原本有其他用途，或者承包合同中未明确约定土地用途，但栽种苹果树并未改变土地的基本性质（如未将耕地转为建设用地），且符合当地农业发展规划和环保要求，那么通常也是合法的。
- 然而，如果承包的土地属于基本农田，且当地有明确规定基本农田只能用于种植粮食作物，那么栽种苹果树可能就不符合土地用途规定，属于违法行为。此外，如果承包合同中明确禁止改变土地用途或栽种特定作物，那么违反这些规定也是不合法的。
法律后果与建议：
- 如果承包行为合法且土地用途合规，那么栽种苹果树是合法的，可以依法享受相应的权益，如申请农业补贴、享受土地流转收益等。
- 如果承包行为或土地用途存在违法情形，可能会面临法律责任，如被要求恢复土地原状、罚款等。因此，在承包土地前，建议先了解清楚土地的性质、用途以及当地的法律法规和政策要求。
- 为了确保合法合规，建议在承包土地前咨询当地农业部门或法律专业人士，了解相关法律法规和政策要求，并签订详细的承包合同，明确双方的权利和义务。
总结来说，承包村民私人田地栽苹果树是否合法，需要综合考虑承包行为的合法性和土地用途的合规性。如果两者都符合法律法规和政策要求，那么就是合法的；否则，就可能面临法律责任。因此，在进行此类承包行为时，务必谨慎行事，确保合法合规。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。