在农村承包的山地上建大棚是否合法，主要取决于土地的性质、用途以及是否履行了相关审批手续。以下是对此问题的详细分析：

一、土地性质与用途

1. 非基本农田的山地：

   • 如果承包的山地属于非基本农田，且按照承包合同约定的用途用于农业生产活动，那么搭建用于农业种植、养殖等的大棚通常是合法的。这是因为大棚的建设和使用不改变土地的农业性质，符合农用地使用的本质要求。

2. 基本农田的山地：

   • 基本农田受到严格保护，主要用于粮食等重要农产品的生产。在基本农田上搭建大棚，尤其是永久性建筑结构的大棚，是违法的，除非符合特定的农业设施建设要求并经过严格审批。但通常来说，山地被划定为基本农田的情况较为少见，但仍需确认土地性质。

二、审批与备案手续

1. 无需审批或简单备案：

   • 对于普通的、规模较小且符合农业生产规范的大棚建设，许多地区可能不需要复杂的审批程序。农民可能只需向村委会或相关农业部门进行简单的备案，告知大棚的位置、面积、用途等信息。

2. 需要审批的情况：

   • 若大棚规模较大、涉及特殊类型的设施农业建设，或者位于需要特别保护的区域（如生态保护区），则可能需要按照当地规定进行审批。未经审批擅自建设，可能面临被认定为违法建筑的风险。

三、大棚的用途

• 农业生产用途：大棚应主要用于提高农业生产效率和产量，如种植蔬菜、水果、花卉等农作物，或建设温室用于培育种苗等。这种用途符合农用地使用的本质要求，属于合法利用。
• 非农业生产用途：如果大棚被用于非农业生产活动，如建设住宅、商业设施、仓库等，或者私自改建成小工厂、小作坊等，则构成违法建设。这种行为改变了土地的农业用途，违反了土地管理法规和政策要求。

四、实际操作建议

1. 确认土地性质与用途：在搭建大棚前，应首先确认承包山地的性质和用途，确保不属于基本农田，并按照承包合同约定的用途使用土地。
2. 履行审批手续：按照相关规定，履行必要的审批手续，包括用地备案、农用地转用审批等（如需），确保大棚建设的合法性。
3. 咨询相关部门：由于各地的具体规定可能有所不同，建议在搭建大棚前咨询当地乡镇政府或县级土地管理部门，了解具体的政策要求和审批流程。
4. 保护土地资源：在搭建和使用大棚过程中，应注重保护土地资源，避免对土壤质量和耕种条件造成损害。

总结来说，在农村承包的山地上建大棚是否合法，需综合考虑土地性质、用途以及是否履行了相关审批手续。为确保行为的合法合规性，建议在搭建前充分了解相关法律法规和政策要求，并咨询当地相关部门或向我咨询。