当您的店铺因售卖过期食品被顾客诉至法院时，这确实是一个需要认真对待的法律问题。以下是我为您详细梳理的解决步骤和法律要点，希望能帮助您妥善应对：

一、理解顾客起诉的法律依据与性质

顾客购买到过期食品后选择起诉，是依法维护自身合法权益的正当行为。这既属于民事诉讼范畴，也是消费者维权的具体体现。根据《中华人民共和国民法典》、《中华人民共和国消费者权益保护法》以及《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，您作为商家，有义务提供符合质量要求且在保质期内的食品。交付过期食品，不仅构成违约，还可能侵害消费者的生命健康权等合法权益。

二、应对起诉的详细步骤

1. 收集并整理相关证据：

   • 尽管此时您是被告，但回顾整个事件，收集并整理与过期食品相关的证据仍然重要，如进货记录、库存管理记录等，以证明您并非故意售卖过期食品，或已尽到合理的审查义务。
   • 同时，您也需要准备应对顾客可能提出的证据，如食品实物、包装、购物凭证等。

2. 确认起诉状内容与管辖法院：

   • 仔细阅读顾客提交的起诉状，了解其诉讼请求、事实与理由。
   • 确认管辖法院是否正确，根据《民事诉讼法》，一般应向您所在地的基层人民法院提起诉讼。若涉及网络购物，顾客也可能选择在其住所地的法院起诉。

3. 撰写答辩状并提交：

   • 在法定期限内，撰写答辩状，针对顾客的诉讼请求和事实与理由进行逐一回应。
   • 答辩状中应包含您的基本情况、答辩理由、证据清单等，并提交给法院。

4. 参与庭审过程：

   • 按照法院传票的时间、地点准时参加庭审。
   • 在庭审中，您可以就顾客的诉讼请求进行辩论，提出自己的证据和观点。
   • 若有必要，您还可以申请证人出庭作证，以支持您的答辩观点。

5. 等待判决与执行：

   • 庭审结束后，法院会进行评议并作出判决。
   • 若判决您需承担赔偿责任，您应主动履行义务。若未主动履行，顾客可在规定期限届满后向法院申请强制执行。

三、其他解决途径与预防措施

1. 协商解决：

   • 在起诉前或庭审过程中，您都可以尝试与顾客协商解决纠纷，如退款、退货、赔偿等。
   • 协商解决可以节省时间和成本，也有助于维护您的商业声誉。

2. 投诉举报处理：

   • 若顾客在起诉前已向消费者协会或市场监管部门投诉举报，您应积极配合调查处理，尽快解决问题。

3. 加强内部管理：

   • 为避免类似纠纷再次发生，您应加强内部管理，完善进货查验、库存管理、销售记录等制度。
   • 定期对员工进行食品安全法律法规培训，提高员工的法律意识和责任意识。

四、赔偿标准与法律责任

根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，若您被判决承担赔偿责任，赔偿金通常为顾客购买商品所支付价款的十倍；若赔偿金额不足一千元，则按一千元计算。若因售卖过期食品导致顾客健康问题，您还需支付医疗费用、误工费等相关损失。

总之，面对顾客的起诉，您应保持冷静、积极应对，依法履行自己的义务和责任。同时，也应加强内部管理、预防类似纠纷的发生。希望以上解答能对您有所帮助。