结论前置：租出去的耕地没有经过出租人的同意，绝对不能变更土地性质。任何擅自改变土地用途的行为都是违法的，并可能面临严重的法律责任。以下从多个角度进行详细分析：
一、土地性质变更的基本原则与法律依据
基本原则：
- 租赁方仅获得土地的使用权，并不拥有土地的所有权。土地性质作为土地利用的基础，已在土地出让时依据城市总体规划、土地利用总体规划等确定，旨在实现合理的土地利用布局和资源管理。因此，土地性质的变更涉及重大的土地处置权，必须严格遵循法定程序和要求。
法律依据：
- 《中华人民共和国土地管理法》：明确规定国家实行土地用途管制制度，将土地分为农用地、建设用地和未利用地，并严格限制农用地转为建设用地。使用土地的单位和个人必须严格按照土地利用总体规划确定的用途使用土地。
- 《中华人民共和国民法典》第三百三十四条：土地承包经营权人未经依法批准，不得将承包地用于非农建设。
- 《中华人民共和国城市房地产管理法》第十八条：土地使用者如需改变土地使用权出让合同约定的土地用途，必须取得出让方和市、县人民政府城市规划行政主管部门的同意，并签订相应的变更协议或重新签订合同，调整土地使用权出让金。
二、变更土地性质的程序与要求
如需合法变更土地用途，必须依次履行以下程序：
- 向当地规划局、国土局等相关部门提交申请；
- 经过审查、地籍测量、组卷上报等复杂流程；
- 获得土地使用权批准文件后，方可办理土地变更登记手续；
- 可能需要补交相应的土地出让金或其他费用。
特别说明：在租赁关系中，即使租赁方有意变更土地性质，也必须首先获得出租人的同意，并按照上述程序进行申请和审批。未经出租人同意，擅自变更土地性质是违法的。
三、法律责任与后果
私自改变土地性质是严重的违法行为，将面临以下法律制裁：
- 行政处罚：根据《中华人民共和国土地管理法》，非法转让土地或擅自将农用地改为建设用地的行为将被视为违法，并可能受到罚款、没收违法所得等处罚。
- 刑事责任：《中华人民共和国刑法》第三百四十二条规定，违反土地管理法规，非法占用耕地、林地等农用地，改变被占用土地用途，数量较大且造成毁坏的，将处五年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处罚金。
- 其他责任：县级以上人民政府自然资源主管部门有权责令恢复土地原状，或者没收在非法转让的土地上新建的建筑物和其他设施，并对直接负责的主管人员和其他直接责任人员依法给予处分；构成犯罪的，还将依法追究刑事责任。
四、实际案例与启示
在实际操作中，因擅自变更土地性质而引发的法律纠纷屡见不鲜。例如，某租赁方未经出租人同意，擅自将租赁的耕地改为建设用地用于商业开发，结果不仅被相关部门处以罚款，还面临了刑事责任的追究。这一案例警示我们，任何擅自变更土地性质的行为都将受到法律的严惩。
总结与建议：作为租赁方，在租赁土地前务必明确土地用途，并在使用过程中严格遵守相关规定。如需变更土地性质，必须首先获得出租人的同意，并按照法定程序进行申请和审批。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我将竭诚为你提供专业的法律服务。