职工三险是不合法的，用人单位必须为职工缴纳全部五项社会保险费用。以下是对这一问题的详细解答：
一、法律依据
根据《中华人民共和国劳动法》第七十二条以及《中华人民共和国社会保险法》的相关规定，用人单位和劳动者必须依法参加社会保险，并缴纳由养老保险、医疗保险、生育保险、失业保险和工伤保险组成的社会保险费。这是国家强制要求的，旨在全面保障劳动者在面临年老、疾病、工伤、失业、生育等风险时，能够依法从国家和社会获得物质帮助的权利。
二、五险的强制性
用人单位必须为在职职工缴纳完整的五险，这包括：
- 基本养老保险：职工应当参加，由用人单位和职工共同缴纳。
- 基本医疗保险：职工应当参加，由用人单位和职工按照国家规定共同缴纳。
- 工伤保险：职工应当参加，由用人单位缴纳，职工不缴纳。
- 失业保险：职工应当参加，由用人单位和职工按照国家规定共同缴纳。
- 生育保险：职工应当参加，由用人单位按照国家规定缴纳，职工不缴纳。
三、只交三险的局限性与风险
虽然部分企业可能出于降低用工成本的考虑，选择只为职工缴纳三险（通常指养老保险、医疗保险、失业保险），但这种做法存在明显的局限性和风险：
- 工伤保险的缺失：职工在工作过程中因工作原因受伤或患职业病时，将无法获得相应的医疗救治和经济补偿。
- 生育保险的缺失：女性职工在生育期间无法享受到应有的生育津贴和医疗费用报销，增加了经济负担和生活压力。
- 整体保障不足：三险无法全面覆盖职工可能面临的所有风险，使得职工在遭遇其他社保覆盖范围内的风险时，无法得到及时有效的保障。
四、法律后果与责任
如果用人单位未按照法律规定缴纳全部社会保险费，将面临严重的法律后果：
- 行政制裁：社会保险费征收机构将责令企业限期缴纳或者补足欠缴的社会保险费，并自欠缴之日起加收滞纳金。逾期仍不缴纳的，有关行政部门将对企业进行罚款。
- 赔偿责任：劳动者因企业未依法缴纳社会保险费而遭受损失的，有权要求企业进行赔偿，包括但不限于因无法享受社保待遇而产生的经济损失和精神损害。
五、职工权益保护与行动指南
为了维护职工的合法权益，建议采取以下措施：
- 了解保险权益：职工应了解自己的保险权益，监督企业是否依法缴纳社会保险费。
- 投诉举报：在发现企业违规行为时，及时向当地劳动监察部门或社保经办机构投诉举报。
- 寻求法律援助：在协商无果或遭遇企业拒绝补缴的情况下，职工可以寻求专业律师的帮助，通过法律途径维护自身的合法权益。
综上所述，职工三险是不合法的，用人单位必须为职工缴纳全部五项社会保险费用。这是国家法律的强制要求，也是保障职工合法权益的重要举措。