结论：在电动车和皮卡车相撞，皮卡车负全责且走全险但不赔偿的情况下，您可以去法院起诉皮卡车的车主或驾驶员，以及皮卡车所投保的保险公司。

详细分析：

1. 起诉对象的选择：

   • 皮卡车车主或驾驶员：由于皮卡车在事故中负全责，根据《中华人民共和国道路交通安全法》的相关规定，其车主或驾驶员应当承担相应的赔偿责任。如果车主和驾驶员不是同一人，且驾驶员是在执行职务过程中发生的事故，那么车主也可能需要承担一定的责任。但在此情况下，由于皮卡车已投保全险，赔偿责任通常会由保险公司承担。不过，为了确保赔偿的顺利实现，您仍然可以将车主或驾驶员列为共同被告。
   • 皮卡车所投保的保险公司：根据《中华人民共和国保险法》和《机动车交通事故责任强制保险条例》的规定，保险公司应当在保险责任限额内对交通事故造成的损失进行赔偿。因此，在皮卡车已投保全险的情况下，您可以直接起诉保险公司，要求其按照保险合同的约定进行赔偿。

2. 起诉的理由和依据：

   • 您需要提供事故认定书、医疗证明、财产损失证明等相关证据，以证明皮卡车在事故中负全责，以及您因此遭受的损失。
   • 您还需要提供皮卡车的保险单、保险条款等证据，以证明皮卡车已投保全险，且保险公司应当承担赔偿责任。

3. 起诉的流程和注意事项：

   • 在起诉前，您可以先尝试与保险公司进行协商，看是否能够达成赔偿协议。如果协商无果，再考虑向法院提起诉讼。
   • 起诉时，您需要准备起诉状、证据材料等，并按照法院的要求进行提交。
   • 在诉讼过程中，您需要积极配合法院的调查和审理工作，提供必要的证据和材料。
   • 如果您对法律程序不熟悉或担心自己的权益无法得到充分保障，可以聘请专业律师代理诉讼。

4. 可能的法律后果：

   • 如果法院认定皮卡车在事故中负全责，且保险公司应当承担赔偿责任，那么法院将会判决保险公司按照保险合同的约定进行赔偿。
   • 如果保险公司拒绝履行判决或赔偿不足，您可以申请法院强制执行或要求保险公司承担相应的法律责任。

建议：在处理此类交通事故赔偿纠纷时，建议您保持冷静和理性，积极收集证据和材料，并咨询专业律师的意见。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。