关于三人合伙开店中途一方退股应退原始股的多少合适的问题，这并没有一个固定的答案，而是需要根据具体情况来综合判断。以下是从不同角度进行的分析：
合伙协议的约定：
- 如果合伙协议中明确规定了退股时的股权处理方式，包括退股价格的计算方法、退股时间、退股条件等，那么应当优先按照合伙协议的约定来执行。这是最直接、最明确的方式，能够避免很多不必要的纠纷。
协商确定：
- 如果合伙协议中没有明确规定，或者规定不够明确，那么退股方与其他合伙人应当进行协商，共同确定一个合理的退股价格。协商时，可以考虑店铺的当前价值、退股方对店铺的贡献、退股方退股对店铺的影响等因素。
- 协商原则：应当遵循公平、公正、合理的原则，确保退股方的权益得到保障，同时也不损害其他合伙人的利益。
评估确定：
- 如果协商不成，或者双方对店铺的价值存在争议，那么可以考虑聘请专业的评估机构对店铺进行评估，以确定店铺的当前价值。评估结果可以作为确定退股价格的参考依据。
- 评估方法：评估机构通常会采用市场法、收益法、成本法等多种方法进行评估，以确保评估结果的准确性和公正性。
法律途径：
- 如果通过协商和评估仍然无法确定退股价格，或者退股方与其他合伙人之间存在其他纠纷，那么退股方可以通过法律途径来维护自己的权益。例如，可以向法院提起诉讼，要求法院根据事实和法律来判决退股价格。
在具体操作中，还需要注意以下几点：
- 退股流程：退股方应当按照合伙协议或者协商的结果，履行相应的退股流程，包括办理股权变更登记、交接店铺财物等。
- 税务处理：退股方在退股时，还需要注意税务处理的问题。根据税法的规定，退股方可能需要缴纳个人所得税等税费。
- 后续合作：退股后，退股方与其他合伙人之间可能还需要继续合作或者保持一定的关系。因此，在退股过程中，应当尽量保持友好、合作的态度，避免因为退股而引发不必要的纠纷。
举例说明：
假设三人合伙开店，原始投资总额为100万元，每人出资33.33万元，持有三分之一的股权。现在其中一方要退股，如果合伙协议中没有明确规定退股价格，那么可以通过协商来确定。假设经过协商，双方同意按照店铺的当前价值（假设为150万元）来计算退股价格，那么退股方应当获得的退股金额为50万元（即150万元的三分之一）。如果协商不成，可以聘请评估机构进行评估，以评估结果作为参考依据来确定退股价格。
总结来说，三人合伙开店中途一方退股应退原始股的多少合适，需要根据合伙协议的约定、协商结果、评估结果或者法律判决来确定。在处理退股问题时，应当遵循公平、公正、合理的原则，确保退股方的权益得到保障。如果有任何疑问或者需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。