采购员吃差价是否犯法，需根据具体情况来判断，一般来说，若采购员利用职务便利，在采购过程中私自抬高价格，将差价据为己有，可能涉嫌违法犯罪。以下从不同角度进行分析：
一、民事法律角度
违反公司规章制度与合同义务：
- 采购员作为公司员工，通常负有遵守公司规章制度和履行采购合同的义务。若公司规章制度或采购合同中明确禁止采购员吃差价，且采购员违反了这一规定，那么采购员的行为可能构成违约，公司有权依据内部规定或合同条款对采购员进行处罚，如解除劳动合同、要求赔偿损失等。
损害公司利益：
- 采购员吃差价的行为往往会导致公司采购成本增加，从而损害公司的经济利益。在这种情况下，公司有权要求采购员返还差价，并可能追究其因违约或侵权行为给公司造成的其他损失。
二、刑事法律角度
职务侵占罪：
- 如果采购员利用职务上的便利，将采购过程中的差价非法占为己有，且数额较大，那么其行为可能构成职务侵占罪。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，职务侵占罪是指公司、企业或者其他单位的人员，利用职务上的便利，将本单位财物非法占为己有，数额较大的行为。对于构成职务侵占罪的采购员，将面临刑事处罚，包括有期徒刑、拘役和罚金等。
贪污罪（针对国有公司、企业）：
- 如果采购员在国有公司、企业中从事采购工作，并利用职务上的便利吃差价，且数额较大，那么其行为可能构成贪污罪。贪污罪是指国家工作人员利用职务上的便利，侵吞、窃取、骗取或者以其他手段非法占有公共财物的行为。对于构成贪污罪的采购员，同样将面临严厉的刑事处罚。
三、实际操作与建议
加强内部管理：
- 公司应建立健全的采购管理制度和内部控制机制，明确采购员的职责和权限，加强对采购过程的监督和审计，防止采购员吃差价等违规行为的发生。
及时采取措施：
- 一旦发现采购员存在吃差价的行为，公司应立即采取措施进行调查和处理，包括要求采购员返还差价、解除劳动合同、追究法律责任等。同时，公司还应加强员工法律教育和培训，提高员工的法律意识和职业道德水平。
寻求法律帮助：
- 如果公司认为采购员的行为已经构成犯罪或涉嫌犯罪，应及时向公安机关报案，并配合公安机关进行调查和处理。在处理过程中，公司可以寻求专业律师的帮助，以确保自身权益得到充分保护。
总结来说，采购员吃差价的行为是否犯法，需根据具体情况来判断。若行为构成违约、侵权或犯罪，采购员将面临相应的民事或刑事责任。因此，建议公司加强内部管理，及时采取措施防止和处理此类行为，并在必要时寻求法律帮助。如果您有进一步的法律问题或需要更详细的法律建议，请直接向我咨询。