卖口蹄牛肉是否犯罪，这主要取决于具体的销售情况和相关法律法规的遵守情况，但通常情况下，销售未经检验检疫或不符合食品安全标准的口蹄牛肉是违法的，并可能构成犯罪。以下从几个角度进行详细分析：

1. 食品安全法规角度：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产经营者必须保证其生产经营的食品符合食品安全标准，包括肉类产品必须经过检验检疫，确保无病害、无污染等。口蹄疫是一种高度传染性的动物疾病，如果牛肉来自患有口蹄疫的动物，且未经适当处理，那么这种牛肉很可能携带病毒，对人类健康构成严重威胁。
   • 因此，销售未经检验检疫或明确来自患有口蹄疫动物的牛肉，违反了食品安全法，可能面临行政处罚，如罚款、没收违法所得、吊销许可证等。在情节严重的情况下，如销售金额较大或造成严重后果，还可能构成犯罪，如生产、销售不符合安全标准的食品罪。

2. 动物防疫法规角度：

   • 根据《中华人民共和国动物防疫法》的规定，任何单位和个人不得屠宰、经营、运输依法应当检疫而未经检疫或者检疫不合格的动物产品。口蹄疫属于一类动物疫病，对动物和人类健康都有极大危害。
   • 如果销售的牛肉来自未经检疫或检疫不合格的动物，特别是患有口蹄疫的动物，那么这种行为不仅违反了动物防疫法，还可能对公共卫生安全造成严重影响。在这种情况下，销售者可能面临更严厉的行政处罚，甚至刑事责任。

3. 刑事犯罪角度：

   • 如果销售口蹄牛肉的行为情节严重，如销售金额巨大、造成多人健康受损或死亡等严重后果，那么这种行为可能构成犯罪。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，生产、销售不符合安全标准的食品罪，以及妨害动植物防疫、检疫罪等，都可能适用于此类情况。
   • 一旦构成犯罪，销售者将面临刑事处罚，包括有期徒刑、拘役、罚金等。

法律建议：

• 作为食品生产经营者，必须严格遵守食品安全法和动物防疫法的相关规定，确保所销售的肉类产品经过检验检疫，符合食品安全标准。
• 如果发现销售的牛肉可能存在问题，如来自未经检疫或检疫不合格的动物，应立即停止销售，并向相关部门报告，以避免法律责任和公共卫生风险。
• 对于消费者而言，在购买牛肉时也应选择正规渠道，注意查看产品的检验检疫证明和标签信息，确保购买到安全、合法的肉类产品。

如果您有关于销售肉类产品或食品安全方面的法律问题，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议。